今天就是小年了（2022.1.25），還有6天就要過年了，除了準備肉類和蔬菜類以外，家家戶戶都會提前準備一些小零食，來招待親朋好友。今天就和大家分享6道自制小零食，做法簡單，金黃焦酥，大人小孩都愛吃，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，年前多做一些，過年零食不用買。

1.調面糊：

準備一個小盆，打入4個雞蛋，加入食鹽2克，白糖80克用筷子快速把雞蛋打散，一直打到把白糖化開為止，這一步比較累人可以借助工具。

白糖化開以後加入黃油100克邊倒邊用筷子攪拌，倒入低筋面粉90克，低筋面粉要過一下篩子，篩細一點，攪拌成糊以後加入一把黑芝麻再次攪拌調勻備用。

2.開始烙制：

把電餅铛加熱，舀一勺子雞蛋液倒在電餅铛的中間位置，蓋上蓋子雞蛋液自然會壓平，電餅铛兩面加熱，1分鐘左右雞蛋卷就變成金黃色，拿一根筷子把雞蛋卷卷起來，一定要趁熱卷起。

按照這個方法把所有的雞蛋都烙好卷起來，一道簡單美味的雞蛋卷就做好了。

1.調面糊：

準備一個小桶，打入一個雞蛋，加入白糖60克，用勺子攪拌調開白糖和雞蛋，加入白糖可以使曲奇餅更加酥化，分三次倒入植物油80克，每一次都要攪拌到雞蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 否則會出現蛋油分離的情況。

繼續攪拌充分化開白糖，一直攪拌到白糖融化，倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖從底部往上翻，不要順着一個方向轉圈攪拌避免面粉出筋，攪拌成糊狀即可。

2.開始烤制：

取出電烤箱中的托盤，鋪上幹淨的錫箔紙，把攪好的糊倒在一個裱花袋中，裱花袋在網上都能買得到，在錫箔紙上面擠出圓餅。

擠滿整個托盤以後，放入電烤箱中，烤箱170度先預熱10分鐘，再烤20分鐘就可以了。

30分鐘以後曲奇餅就做好了，取出來放在盤中就可以食用了，一道入口即酥的曲奇餅就做好了。

1.準備食材：

準備适量的花生，清洗幹淨，晾幹水分後直接放入鍋中幹炒，不停地翻動把花生炒幹、炒脆，炒至花生表皮微焦開裂就可以了。

把它倒出來放到邊晾涼，這樣花生吃起來更加香脆，晾涼以後把花生皮搓掉，放到保鮮袋中，用擀面杖敲成花生碎備用。

2.開始烹饪：

再次把鍋燒熱，放入兩大勺白糖，開小火慢慢熬，不停地攪動以免糊底，把白糖熬化，熬成紅棗色、粘稠的糖漿，即可關火，迅速地倒入花生碎翻炒。

糖漿均勻裹滿花生以後倒出來，趁熱擀開并整理成長方形，再切成均勻的小塊就可以了，晾涼以後再吃更加香脆，用這種方法也能做出香甜可口的瓜子糖、芝麻糖，一道香甜酥脆的花生糖就做好了。

1.做油皮：

準備普通面粉200克，白糖20克，清水80克，用筷子把白糖攪拌均勻，倒入豬油80克，用手揉成面團，這個面團就是等會要用的油皮，豬油比植物油起酥性能更好，蓋上鍋蓋，讓面團松弛20分鐘。

2.做油酥：

準備面粉180克，豬油90克，用筷子先攪成面絮再揉成油酥，這個油酥很松散要用手團起來，蓋上鍋蓋，松弛20分鐘。

3.做餅坯：

20分鐘以後取出油皮面團搓成長劑子，切成大小均等的面劑子，放在手心裡面團一團搓揉光滑，全部團好以後用保鮮膜蓋好再次松馳10分鐘，這一步不能省略否則面團沒有筋性。

把油酥掰成20克左右的劑子，油酥和油皮的數量一樣多，把油酥放在手心裡團成團，也用保鮮膜蓋住松馳10分鐘。

這裡的油皮每個的重量是20克，油酥是13克。

10分鐘以後取一塊油皮面團把油酥包起來，面團要慢慢拉伸，收口處收好不要把油酥露出來，全部包好以後用擀面杖把面坯擀成牛舌的形狀，擀好以後再卷起來，全部擀完以後再用這個方式擀一次卷起來，這樣反複地卷兩次，面皮才能更好地起酥。

用手把油酥卷按成一個圓，再用擀面杖擀成一個小圓餅，用刀在四周切上幾刀，兩個手指捏起來，捏出一朵梅花的形狀，用這個方法全部切好捏出花來，用筷子把每個梅花上面點個花，滴上一滴雞蛋黃。

4.開始烤制：

做好以後放在烤箱裡面烤，烤箱溫度180度，先烤20分鐘。

20分鐘以後取出來薄薄地刷上一層蜂蜜，再放進烤箱烤10分鐘。

10分鐘以後梅花酥就做好了，裡外都酥脆，一道自制梅花酥就做好了。

1.開始和面：

準備一個小盆，倒入植物油50克，白糖50克，雞蛋1個，用手把白糖打散攪拌成粘稠狀，能扯起絲就可以了，倒入中筋面粉250克，無鋁泡打粉5克，無鋁泡打粉主要起個蓬松的作用，不要加水，先和成面絮再揉成面團。

2.制作丸子坯：

面團和光滑以後不需要醒發，直接用手把面團搓揉成一個一個的小圓球，放在白芝麻滾一下再用手團一團，團一團芝麻會裹得更結實，在油炸的過程中不容易掉落，把小丸子全部搓揉完。

3.開始炸制：

鍋内燒油，油面起小泡時把小面團放入油鍋中，開小火炸制，大約炸2分鐘左右，把小丸子炸至金黃，外皮酥脆就可以撈出來了，一道酥脆可口的開口笑就做好了。

1.和面：

準備高筋面粉200克，打入一個雞蛋，加入白糖10克，先把雞蛋攪散，再用常溫水和面，一點一點地添加，攪拌至沒有幹面粉下手揉成光滑的面團，揉好以後用保鮮膜蓋住，密封饧面10分鐘，讓面筋松弛這樣面會更加的柔軟有彈性。

準備一個小盆，打入一個雞蛋，加入少許清水，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.制作條坯：

10分鐘以後，在案闆上抹上一層植物油，把饧好的面團取出來，不用揉直接搓成長條，揉面起筋的話做出來的芝麻條容易回縮，用手掌摁扁，擀成1厘米左右的厚片，用刀劃成一根一根的寬條，再把寬條搓圓一點。

把搓好的面條先粘上雞蛋液，再裹一層芝麻，裹好之後再用手搓一搓，這樣芝麻會粘得比較結實，下鍋時不容易掉落。

3.開始炸制：

鍋内燒油，油溫4成熱時，把芝麻條一個一個放入鍋内，輕輕晃動鍋防止芝麻條粘在鍋底，随着溫度的升高，芝麻條會慢慢地飄浮在油面上，用勺子不停地翻動讓芝麻條均勻受熱，把芝麻條炸至表皮變硬即可撈出，一道焦香酥脆的芝麻條就做好了。

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