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自制涼皮教程

生活 更新时间:2024-07-31 00:26:13

作法如下:

1、面團一塊,揉硬一點,可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)1

2、準備清水,開始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡,換清水繼續洗,在水中,可以随意揉捏,不斷的洗,直到換的清水不在混濁,最後剩的這一小坨就是面筋了。

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)2

3、把面筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟~~~

4、然後把面筋切成小塊,備用~~~

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱,水漿分離,最好放在冰箱裡冷藏,分離效果會更好,用勺子輕輕撇去上面的清水~,留下粉漿,攪拌均勻,準備蒸涼皮了。

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)3

6、在粉漿沉澱期間,準備調料:姜蒜水--姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤),必須是平底的,上抹薄薄一層油~

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)4

8、要用比平底盤大的鍋燒開水,用湯勺舀1-2勺面漿,厚度依個人喜好,蒸過一兩張就熟練了,把平盤放到水上蒸,用透明的蓋子蓋上,期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘,透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)5

9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻,以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油,防止粘連~~~

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)6

10、涼皮切成一指半寬的條,加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)1

筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。

如果想炒的話,味道也棒棒滴,我讀大學時,學校外面就有賣炒涼皮的,先放辣椒,蔥姜蒜,爆出香味後,在放綠豆芽,等綠豆芽斷生後,在放入涼皮,快速的翻炒幾下,,放入鹽和醬油以及醋就OK了。

自制涼皮教程(自制涼皮幹淨衛生)8

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