黑枸杞是一種黑色的枸杞，大家平時可能見紅色的枸杞會比較多，現在越來越多的人開始用黑枸杞泡水喝，黑枸杞具有很高的養生價值，但是很多人會發現黑枸杞泡水後就變色了，那麼黑枸杞為什麼會變色?

黑枸杞為什麼會變色：

黑枸杞中含有豐富營養物質，特别是花青素的含量很高，而花青素是一種水溶性色素，易溶于水，所以黑枸杞一泡水就變色了。因為黑枸杞泡水變色是正常的反應，所以是黑枸杞變色是還可以吃的。

花青素對酸堿性特别敏感，所以用不同性質的水泡黑枸杞，呈現的顔色也不一樣。在偏酸性的水質中泡，顔色偏紫;在偏堿性的水質中泡，顔色偏藍。這個是沒有什麼關系的，可以正常飲用。

怎麼吃黑枸杞比u>蝦茫/strong>

(1)直接嚼服

将洗淨的黑枸杞放入鍋中蒸幾分鐘或者用微波爐加熱幾秒，每天早晚直接食用就行了。

(2)煮粥或蒸米飯

在煮粥或蒸米飯時，待水開後，将洗淨的枸杞放入，煮熟後即可食用，色香味俱全。

(3)泡水、泡酒

将洗淨的黑枸杞放入杯中，用溫水浸泡幾分鐘後即可當茶飲用了;

枸杞浸泡于黃酒或白酒内，七天後就可以當酒喝了。

(4)煲湯、炖肉

在煲湯、炖肉的時候加入适量枸杞，既增加了色、香、味，又起到了食療食補的作用。

黑枸杞的鑒别方法：

第一、黑色的枸杞是一種珍貴的補品，裡面的營養十分豐富，正宗的黑枸杞能提高人體免疫力，而且還可以幫助造血細胞生長，大家分辨黑枸杞的要先從味道來分辨，正宗的黑枸杞微甜，有澀感。

第二、黑枸杞是一種很不錯的補品，形狀看起來有些像腎部，我們在選擇黑枸杞的時候形狀的辨認也很關鍵，大家要看一下商家的黑枸杞大緻的形狀是不是有些像人的腎部，如果不批的黑枸杞是這個樣子，那麼說明應該是真貨。

第三、市場上面假冒黑枸杞的主要品種是白刺果，但是這類品種白刺果裡面是單核的，而且白刺果也沒有黑枸杞那樣濃重的藍紫色，味道也比較苦，所以我們辨别的時候一定要注意看清楚。

第四、黑枸杞的辨認我們可以通過嘗味道來辨别，現在市場上有很多假冒的産品，例如染黑的枸杞，樣子十分的接近，幾乎不能辨認，但是味道卻不一樣，染黑的枸杞味道刺嘴，而正在的黑枸杞甜澀，但是很自然。

第五、大家在辨别黑枸的時候，我們也可以試着進行泡水實驗，因為黑枸杞泡水以後，随着花清素的釋放，黑枸杞的顔色逐漸變淡，時間拉長以後，你會發現黑枸杞會變成藍白的半透明色。

第六、不同的水質也可以來判斷黑枸杞的真假，方法也比較簡單，因為黑枸杞的花青素十分有趣，大家如果用自來水浸泡的話，那麼黑枸杞是淡藍色，要是用純淨水的話是紫色，但随着浸泡時間增長，區别會慢慢減少。

第七、大家要購買新鮮的黑枸杞的話，那麼辨認起來其實也很簡單，我們在購買商家的黑枸杞的時候大家可以把籽粒捏碎，如果商家的正宗黑枸杞裡面有十顆左右的小籽，小籽的形狀呈現果狀，百分百是真貨。

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