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什麼是鹽焗

生活更新时间:2024-11-28 05:47:51

什麼是鹽焗?鹽焗，将加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法主要用于鹽烤河鳗、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作，我來為大家科普一下關于什麼是鹽焗?以下内容希望對你有幫助!

什麼是鹽焗

鹽焗，将加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鳗、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

工藝流程：選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤。

特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。

機理：鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。

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