大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

最近十幾年藜麥才進入大衆的食譜，真正火起來是最近幾年的事。我是在二十多年前上大學學習營養專業内容時第一次聽說藜麥，大概十年前第一次吃藜麥。其實藜麥不是什麼新品種，自古就有，隻是原産地在南美，一直不為人所知道罷了。

藜麥是南美高原土著印第安人的傳統主食作物，被當地人稱為“天神賜予的食物”，已經有超過6000年種植曆史，和大米一樣曆史悠久。但是長期以來隻有當地人吃。第一次被公衆關注是上世紀80年代，美國航天航空局将藜麥加工成航天員的航空食物。那麼多種主食，為什麼偏偏要選誰都不知道的藜麥呢？原來，宇航員飲食既要營養全面，又要盡量少帶（多帶一克東西發射升空都要花大價錢）。研究了幾十種主食，最終航空航天局确認，藜麥是所有主食中營養最全面的，全面到隻吃藜麥一種食物就可以滿足人體基本的營養需求。

随着生活水平提高，糖尿病的發病率也越來越高，中國已經有過億的糖尿病患者，糖尿病前期的人更多。主食富含碳水化合物，對血糖影響很大，糖尿病人一直為主食的選擇所困擾。最近今年火起來的藜麥，不單是宇航員的最佳主食，也被認為是糖尿病人的最佳主食。。這種說法是有一定道理的。我們來看看藜麥的營養特點。

作為一種主食谷物，藜麥的主要營養成分還是碳水化合物，占64%左右，比大米低一些。這個比例接近人體碳水化合物供能比例的上限65%。

藜麥是全谷物，澱粉結構複雜，加熱後不容易糊化，再加上膳食纖維的作用，使得藜麥的血糖生成指數隻有35，煮成藜麥飯之後也隻有54，還是屬于低血糖指數食物，而白米飯高達80以上。從對餐後血糖的影響來看，很難找到比藜麥更适合糖尿病人的主食品種了。

藜麥脂肪含量比大米高得多，達到6%，其中83%是不飽和脂肪酸。較多的脂肪含量，使得藜麥具有更強的飽腹感，也更加耐餓。關鍵是脂肪的構成比例，對心腦血管有一定的保護作用，而糖尿病最容易發生的并發症之一就是心腦血管病。

藜麥的蛋白質含量高達14%，這在植物當中算是相當高了。最重要的是，藜麥蛋白質的氨基酸構成比例非常适合人體消化吸收，所有的必需氨基酸齊全，尤其是含有豐富的其它植物缺乏的賴氨酸。

藜麥膳食纖維含量高達7%。豐富的膳食纖維使得藜麥飽腹感非常強，消化得比較慢，餐後血糖比較平穩。能夠刺激腸道蠕動，改善便秘，有利于有益腸道菌群的繁殖，增強腸道免疫功能，降低結腸癌發病風險。

藜麥含有多種維生素，尤其是維生素E和B族維生素豐富。富含鉀鎂鈣這三種有益的礦物質，有助于改善血壓。

藜麥還含有多種有益的多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類，這些植物化合物對于維護健康有非常大的幫助。

從藜麥的營養特點可以看出來，藜麥确實非常适合糖尿病人吃。餐後血糖比較平穩，同時營養全面，有助于改善糖尿病人經常合并的高血壓、高血脂等慢性病。

當然，藜麥隻是主食當中的一種，還有其它主食适合糖尿病人吃，例如燕麥、荞麥、糙米等。主食也隻是糖尿病飲食治療的一部分。要想控制好血糖，需要全面合理的飲食管理。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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