可食用棕榈油吃了對人體有害嗎-tft每日頭條

可食用棕榈油吃了對人體有害嗎

生活更新时间:2024-07-21 20:09:54

記者胡炳俊通訊員白天

棕榈油在家庭廚房中不太常見，但在食品工業中卻十分普遍，各種油炸食品、巧克力、冰淇淋中都有它的身影。有關統計數字顯示，棕榈油是目前世界上生産量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種。棕榈油對健康的影響一直有争議，近日網傳，一項研究發現，棕榈油緻癌。棕榈油真的緻癌嗎？棕榈油到底能不能吃？

可食用棕榈油吃了對人體有害嗎（棕榈油真的緻癌嗎）1

棕榈油本身不是緻癌物

棕榈油是一種熱帶木本植物油，是油棕樹果實壓榨得到的。

日前，西班牙的巴塞羅那生物醫學研究院和美國西北大學聯合開展了一項關于人類皮膚和口腔癌細胞的研究。該項研究發現，棕榈油中的主要飽和脂肪酸——棕榈酸在體外與癌細胞接觸會改變癌細胞内部的基因表達，從而導緻癌細胞轉移至小鼠體内後，會更容易轉移和擴張。而在同樣的條件下，參與試驗的油酸和亞油酸（均為不飽和脂肪酸）并沒有産生同樣的結果。

此外，進一步的研究還發現，即使脫離棕榈酸影響一段時間，前期接觸過棕榈酸的癌細胞仍然具有較強的轉移能力。

上述研究并未發現棕榈酸會導緻癌細胞增長，但是，該研究發現，棕榈酸會促進癌細胞在體内的轉移，并使癌細胞産生持續的基因突變。

我們通常說的緻癌物，是指WHO（世界衛生組織）下屬的國際癌症研究所發布的緻癌危害等級評價表，根據物質對人的緻癌危險，将可能的緻癌物分為4個等級，而棕榈酸并未在這一評價表中。因此，棕榈油本身并不是緻癌物。

攝入過多棕榈油或增加心血管疾病風險

棕榈油并不是家庭常用的烹饪用油，但是我們接觸到它的機會并不少。棕榈油中含有較多的飽和脂肪酸，這讓它在高溫下更少發生氧化，因此它在食品工業中很常見。然而，飽和脂肪酸對心血管有負面影響，可能增加冠心病和動脈粥樣硬化的風險。攝入過多油脂也可能造成能量攝入過剩，導緻肥胖。

此外，油脂在高溫煎炸、燒烤過程中易産生多種緻癌物質，如：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。苯并[a]芘是世界衛生組織下屬的國際癌症研究所定義的1級緻癌物質。丙烯酰胺是2A級緻癌物質，即對人類緻癌性證據有限，對實驗動物緻癌性證據充分。

河南省食品檢驗研究院有關專家提醒廣大消費者，生活中要避免大量攝入油炸、高溫燒烤食品，盡可能不吃或少吃棕榈油，尤其是癌症患者，更要提高警惕。

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