記性越來越不好，身體越來越衰老，剛拿過的鑰匙，轉眼就丢了，剛記住的事兒，立刻就忘了，有時候連把錢借給誰都忘了？

人多說，“老了老了，要服老”是咱身體要服老。人到中年了，身體機能下降，身體都“脆了”，年輕的時候扛着兩袋大米健步如飛，現在抱着孫子孫女轉悠十分鐘累得像幹了一天農活；年輕的時候長跑五公裡生龍活虎，現在上下樓梯都費勁。

年齡一天天增長，身體一天天變老，器官也像咱們車間運作的機器，需要好好保養，保養不可缺少的一種元素就是蛋白質，當身體機能代謝循環下降時，蛋白質能增強身體免疫力、調節生理功能。8種“天然高蛋白”食材，不用買蛋白粉，營養足，抗衰老，早吃早受益。

1、雞胸肉——增強免疫力，吃了不怕冷

雞肉是高蛋白食材，每100克含23.3克，雞胸肉蛋白質含量很高，很容易被人體吸收，常吃能夠強身健體，中老年人怕冷、貧血、虛弱可以常吃雞胸肉，常吃雞胸肉炒花菜能夠增強肝髒的解毒功能、提高免疫力、防止感冒和壞血病。

1.準備雞胸肉兩小塊

先切成條，再改刀切成丁，放入盆中，加入食鹽入味，加一點料酒去腥，加入少許蚝油，再加一勺玉米澱粉，最後加一點食用油，用手抓拌均勻，放在一邊腌制五分鐘，使肉丁慢慢入味。

2.大蔥半根切成粒，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，青椒一個切成小片，紅椒一個切成段，洋蔥半個切成塊，用手抓散和青紅椒放在一起。

3.準備一個小碗，加入番茄醬一勺，生抽兩勺，香醋兩勺，白糖一勺，食鹽半勺，胡椒粉半勺，玉米澱粉一勺，加入适量的清水，攪拌均勻備用。

4.炒鍋燒熱倒入食用油，等油溫升至六成熱時，下入雞胸肉，把雞肉炸制外皮金黃即可撈出，等油溫升高以後再下入雞丁，重新複炸15秒，炸好以後倒出控油。

5.鍋内留少許底油，倒入蔥姜蒜爆香，再倒入青紅椒和洋蔥片繼續翻炒

然後倒入調好的料汁，開大火燒開，下入炸好的雞丁，翻炒均勻，使雞丁裹勻湯汁，快速翻炒30秒即可關火起鍋裝盤。

2、牛肉——強身健體，增強抵抗力

牛肉高蛋白、低脂肪，中老年人肌肉容易退化，可以常吃牛肉增強筋骨肌肉、強身健體、增強抵抗力。

1、準備老豆腐一塊，先從中間切開，再用手撕成小塊，裝入盆中，這樣可以使豆腐更容易入味

牛肉三兩左右，去掉外面的筋膜，切成薄片，放入盆中，盆裡加入清水，用手淘洗幹淨，洗去裡面的血水，放入盆中。

2、加入食鹽1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒适量去腥，生抽少許調味，老抽幾滴調色，再加入少許清水，用手抓拌均勻，使肉片吸收到調料，再打入一個蛋清，用手抓勻，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩。

3、再抓入少許玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，使肉片口感更嫩，最後再加入少許植物油，這樣可以避免肉片粘連。

4、準備大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小塊切成姜末，和蒜末放在一起，紅油豆瓣醬10克，用刀剁碎，火鍋底料10克切碎，和姜蒜放在一起，小蔥1根切成蔥花，放入小盆中，大蒜2粒拍扁切碎，和蔥花放在一起。

5、炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時撤火，下入腌好的牛肉，用勺子翻動幾下，滑油15秒左右倒出控油。

6、另起鍋添入适量清水，加入食鹽3克，水開後下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻，煮2分鐘左右，倒出控水，放入盆中。

7、重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜，豆瓣醬和火鍋底料，翻炒化開，添入适量的清水，加入生抽15克調味，料酒10克去腥，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，雞粉2克，下入牛肉，攪拌化開調料。

8、煮一分鐘左右，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，半分鐘後關火起鍋裝入盆中，放入辣椒面3克， 花椒粉2克，白芝麻一小撮，蔥花和蒜末各适量備用，起鍋添入半勺食用油，加入辣椒油5克，攪拌化開，油溫至7成熱時關火，再把熱油均勻地澆在盆中，激發出辣椒和蔥蒜的香味。

3、蝦——防衰老，增強免疫力

蝦有很高的營養價值，每100克蝦中含有蛋白質16.4克，是魚、蛋、奶的幾倍甚至是十幾倍，蝦和魚肉禽類相比脂肪更少、氨基酸含量很高。

1.新鮮的大蝦10個左右，先剪去蝦須和蝦腳，再用牙簽在蝦背的第三節處挑除蝦線，加入清水洗淨，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，白糖，料酒各适量，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.準備一個小盆，放入花椒，紅幹椒，加入清水浸泡出花椒和辣椒的香味，小蔥幾根切成段放入盆中，再放入适量的白芝麻，幾根香菜，蒜子幾粒切成蒜片，生姜切成姜片備用。

3.炒鍋燒熱倒入食用油，在等待油熱的時間，準備一個小盆，加入玉米澱粉和清水，攪成澱粉糊，放入腌好的大蝦，用手抓拌均勻。

4.油溫五成熱時，下入大蝦，開大火炸至大蝦外殼金黃時，撈出控油，等油溫升高以後複炸20秒，倒出控油。

5.鍋中添入食用油，倒入姜蒜爆香，加入辣椒醬3克，再倒入麻椒和紅幹椒，快速翻炒，淋入明油，炒出麻椒和紅幹椒的香味，倒入炸好的大蝦，開始調味：

6.加入食鹽2克，白糖2克，白胡椒粉1克，從鍋邊烹入料酒去腥，改中火快速翻炒，放入小蔥段和白芝麻，簡單翻炒放入香菜段，起鍋裝盤美味即成。

4、魚肉——預防心血管疾病，延緩衰老

魚肉所含的蛋白質是完全的蛋白質，而且蛋白質所含氨基酸的量和比值最适合人體需要，更容易被吸收。中老年人吃魚肉是最好的選擇，魚肉可以降低膽固醇、增強免疫力、還能健腦。

1.準備處理好的草魚一條，首先把魚鳍剪掉，接着把魚頭和魚尾切掉，留着炖湯，在魚身上面間隔3厘米切一刀，把魚肉切成段，最後把魚肉改刀切成三塊，放入盆中備用。

2.接下來咱調一個料汁：碗裡面加入兩勺生抽，一勺食鹽，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鮮，加入半勺蚝油，少許胡椒粉。

用勺子攪拌均勻，化開調料，然後把料汁均勻地澆在魚肉上面，抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。

3.下面準備配菜，平菇一朵，用手掰開撕成長條，放入小盆裡面備用，洗淨的蓮藕一節，改刀切成半厘米厚的薄片，放入大碗中。

加入适量的清水浸泡，再加入少許白醋避免藕片氧化變黑。

4.準備一塊豆腐，從中間切開，再改刀切成薄片，去皮的洋蔥一個，切成洋蔥絲，紅椒半片切成紅椒粒，放入盆中備用。生姜一塊切成姜片，大蔥半根切成蔥花。

5.砂鍋燒熱，加入少許食用油，油熱後放入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲，快速地翻炒炒出香味，下入蘑菇翻炒均勻，再把豆腐擺入砂鍋裡面，再把藕片也擺入砂鍋中，把腌好的魚塊，一個一個的擺在藕片上面。

6.最後澆上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒,啤酒去腥，蓋上鍋蓋改中火炖10分鐘。

7.時間到了打開鍋蓋，撒上紅椒粒和适量的蔥花點綴，美味即成。

5、雞蛋——預防心血管疾病，延緩衰老

雞蛋是我們日常生活最常見好吃又便宜的高營養品，每100克雞蛋中含有12.8克蛋白質，雞蛋中含有豐富的維生素和卵磷脂、維生素，中老年人吃雞蛋，建議不能過量，有高血壓高血脂的可以隻吃蛋白、根據自己的身體情況一個雞蛋也可以分兩天吃，切記不要過量。

食材：雞蛋，生姜，大蔥，幹椒，八角，香葉，桂皮

調料：食鹽，生抽，胡椒粉，啤酒

1、準備新鮮的雞蛋一盤，用水把雞蛋的外殼清洗幹淨備用，鍋内燒水，涼水下入雞蛋，蓋上鍋蓋煮五分鐘左右。

2、五分鐘過後，撈出煮好的雞蛋，用涼水沖洗幾遍，煮好的雞蛋用涼水沖洗，更容易剝去外皮。

把雞蛋全部剝好以後，放入盤中備用，然後用刀尖在雞蛋上面劃上幾刀，使雞蛋更容易入味，注意不要切到蛋黃就可以了。

3、生姜一小塊切成姜片，放入盆中，大蔥一段切成馬蹄片，和生姜放在一起，再抓入幾粒紅幹椒，八角，香葉，桂皮備用，準備一個小碗，放入幾粒冰糖，再準備一罐啤酒。

4、炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入冰糖，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌化開，炒至糖汁呈紅褐色時撤火，倒入剝好的雞蛋，翻動幾下，放入蔥姜和大料，晃動炒鍋，使雞蛋均勻的裹上糖色。

5、翻炒幾下，倒入備好的啤酒，再添入适量清水，以漫住雞蛋為宜，加入生抽5克，食鹽2克，胡椒粉0.5克，晃動炒鍋，避免雞蛋粘連，蓋上鍋蓋，改中小火煮10分鐘左右，使雞蛋更加入味。

6、10分鐘過後關火，把煮好的雞蛋裝入盤中，控去湯汁備用，取一段黃瓜，切成斜片，用來點綴，再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，攪拌幾下，使湯汁更加濃郁粘稠，淋入少許明油，再次攪拌化開，即可關火起鍋。

最後把湯汁均勻地澆在鹵好的雞蛋上面，使雞蛋更加入味，然後擺上切好的黃瓜片，就可以上桌食用了。

6、雞肝——預防貧血，保護眼睛

雞肝不僅蛋白質含量高，而且鐵含量也很高，補血常吃雞肝，眼睛幹澀也可以多吃雞肝。

1、首先準備洗淨的雞肝一斤左右，我們把它切成薄片，放入盤中，紅椒半個切成滾刀塊。青椒同樣切成滾刀塊，全部切好放入盆中，小蔥一根切成段，切好放入盆中，生姜一小塊切成姜片，放入盆中，蒜子兩粒切成蒜片，一起放入盆中，再放入幾粒紅幹椒備用。

2、炒鍋燒熱，燒熱以後倒入食用油，我們先把雞肝滑一下油，油溫四成熱時 改成中火下入雞肝，用勺子抄動幾下，避免雞肝粘連，滑油一分鐘左右即可撈出。

3、鍋中倒入少許食用油，放入蔥姜蒜紅幹椒爆香，炒出香味以後 倒入青紅椒

雞蛋翻炒幾下，倒入過油後的雞肝，快速翻炒幾下，開始調味，加入少許食鹽，白胡椒粉、生抽加入少許料酒去腥、雞粉，開大火暴炒一分鐘 化開裡面的調料。

炒雞肝一定要把火候掌握好，避免把雞肝炒老，把青椒炒至斷生後 勾入少許水澱粉，再次翻炒均勻，加入澱粉可以使雞肝的口感更加細膩滑嫩，出鍋前再淋入少許明油，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋。

7、黃豆——提高免疫力，預防老年癡呆

黃豆不僅高蛋白而且鈣含量很高，中老年人可以多吃豆制品、比如豆腐、豆芽、清熱解毒。

食材：老豆腐，香菇，火腿，胡蘿蔔，大蔥，青椒，香菜

調料：蚝油，番茄醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽

1、準備老豆腐一塊，切成半厘米厚的薄片，放入盤中，香菇一朵，先切成片，再切成丁，放入盆中，火腿腸一根，切成小粒，和香菇放在一起，胡蘿蔔半個，先切成條，再切成粒，一起放入盆中備用，青椒半個，同樣切成青椒粒，和胡蘿蔔放在一起，用來配色，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用。

2、炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋，然後下入豆腐塊，用筷子把豆腐攤在鍋底，晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，一面煎至金黃色時，颠鍋翻至另一面，

繼續開小火慢慢煎制，等兩面都煎至金黃色時，倒入漏勺中控油。

3、鍋内留少許底油，倒入蔥花爆香，加入蚝油，番茄醬各2克，攪拌化開，下入切好的配菜，快速翻炒幾下，添入一勺清水。

4、加入食鹽，雞粉，胡椒粉各适量，白糖少許提鮮，煮至湯汁沸騰時，加入生抽适量調味，攪拌化開，倒入煎好的豆腐，開中小火炖煮兩分鐘，使豆腐更加入味。

5、兩分鐘過後起鍋，把豆腐盛到盤中備用，鍋内再添入少許清水，等湯汁煮沸後，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許明油，加入明油可以提亮菜品的顔色，然後關火起鍋，把湯汁均勻地澆在豆腐上面，再放上少許香菜用來點綴。

8、核桃——預防中風，預防老年癡呆

核桃含有大量的蛋白質和脂肪，每100克核桃中含有14.9克蛋白質，經常吃核桃能夠保護心血管、預防疾病，中老年人記憶力不如從前，健忘的人可以多吃核桃。

1.準備西芹一把撕掉老筋，把寬一點的西芹，從中間劃開，再切成菱形塊放入盤中，紅椒半個切成菱形塊，和西芹放在一起，核桃一把，剝去外殼，把果仁放入小盆裡面，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中備用。

2.起鍋添入适量清水，加入一勺食鹽增加芹菜的底味，再加入少許植物油，水開後下入西芹和紅椒，焯水30秒，即可撈出控水拔涼，放入盤中備用。

3.另起鍋倒入食用油，把核桃仁涼油下鍋，開中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，這個過程大概需要30秒左右，炸酥以後倒入漏勺中控油。

4.取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋5克，香油2克，倒入焯水後的西芹和紅椒，用筷子攪拌幾下，再倒入炸好的核桃仁，颠盆拌勻，美味即成。

8種天然高蛋白，中老年人放心吃，營養高，抗衰老，但是要記得“适度而食”哦，老人上了年紀，可能會有高血壓、高血脂等疾病，這個時候要根據自己的情況，适度食用含有蛋白質的食物，不能盲目亂吃。

（第一名廚編輯：樂樂）

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