燒麥又稱燒賣、稍美(内蒙古寫法，音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。

形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。

相傳，在明朝代王建立代王府之後，禦膳房裡就開始了制作燒麥。剛出籠的燒麥非常好看，邊口雪白，如同梨花開瓣，透過面皮可以看到肉餡，皮薄肉嫩，其味道十分鮮美，色香味形俱佳，被譽為大同一大名吃。

後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。

下邊是彙總的全國各地燒賣的做法

一、鮮肉燒賣

傳統燒麥通常是用糯米制作的，選用新鮮豬肉，配上點甜玉米和胡蘿蔔，不僅豐富了營養和口感，味道也特别鮮美哦！

二、韭菜翡翠鮮肉燒麥的做法

韭菜的營養價值很高，韭菜有溫腎助陽、健脾益胃、行氣理血的功效。韭菜可以降血脂、擴張血管；促進腸道蠕動，預防便秘。

此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。把韭菜汁做成燒麥，不僅看着漂亮，味道也特棒。

做面食我喜歡用食材榨汁，用天然色素将面團染成自己喜歡的顔色，用各式富含多種營養素的菜蔬一起搭配，做出色香味美、營養豐富的健康飲食。

食材：韭菜200g，面粉420g，豬肉糜340g，芝麻油适量，鹽适量，澱粉适量，生抽适量

做法：

1.準備好韭菜。

2.韭菜洗淨、切細粒。

3.取一小部分倒入攪拌機，攪打成汁。

4.面粉分成兩份；韭菜汁倒入一半面粉中。

5.和勻成綠色面團；另一半和勻成白色面團備用。

6.準備好豬肉糜，用澱粉、生抽拌勻備用。

7.韭菜和肉糜混合拌勻，加入鹽、芝麻油拌好為餡料。

8.面團分别揉勻，白面整理成長圓柱形，韭菜面團擀成橢圓形面皮備用。

9.用綠色面皮包住白面團，整理成長圓柱體。

10.分割成數個面劑子。

11.面劑子擀成片狀。

12.包入餡料。

13.捏合，随意整理成形。

14.做好的燒麥生胚放入籠屜中。

15.鍋中水開，放入籠屜，隔水蒸20分鐘。蒸好的翡翠燒麥可以用醋蒜汁沾食。

小貼士與注意事項

1、韭菜打成汁不必過濾，連韭菜渣一起倒入面粉中。

2、燒麥餡料可以随個人喜好而定。

3、天然色素經過蒸煮，受熱後顔色就會發黃，這是自然現象。

4、韭菜不宜與白酒、蜂蜜、牛肉一起食用。

三、雞肉燒賣

原料：油菜汁、雞脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡蘿蔔、糯米、鹽、胡椒粉、澱粉、糖

做法：

1. 油菜洗淨，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻，加入面粉，和面，放入保鮮膜，饧半小時，擀成薄薄的面片。

2. 胡蘿蔔切粒；雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉腌漬，加入澱粉少許，抓勻；芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁；香菇泡發，洗淨，切成細丁；糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。

3. 平底鍋燒熱倒油，放入洋蔥粒，爆香，倒入腌好的雞肉丁，煸炒至變色，加入切好的細丁。

4. 加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，煸炒至水分全無，加入雞精和香油調味。

5. 圓皮填上炒好的糯米餡，将四周聚攏，收成花邊，大火蒸8分鐘即可。

四、彩米燒賣

原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克

做法：

1. 煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末。

2. 取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反複攪拌均勻。

3. 鹽用水融化，将水沖入面粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團，蓋上一塊幹淨的濕布，醒20分鐘。

4. 在案闆上撒上幹面粉，将面團取出，放案闆上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。

5. 米飯包入皮子中，用手将它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鐘，焖3分鐘即可。

五、鳳尾鮮蝦燒賣

原料：馄饨皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿蔔半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油

做法：

1. 韭菜洗淨切碎沫；胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥姜切碎。

2. 鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿蔔翻炒，下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。

3. 另起鍋下入杏鮑菇翻炒，起鍋前加入适量耗油翻炒均勻，放入容器，稍涼，加入韭菜、肉、香油調拌。

4. 取一張馄饨皮包入餡料，另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。5. 在籠屜底部抹薄油放入燒賣，大火開火蒸8分鐘即可。

六、蛋皮燒賣

原料：雞蛋2個、鹽、糖、幹澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸荠3個、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁 營養美食網 ms6599 我們一起學做飯吧！

做法：

1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反複攪打至上勁；荸荠洗淨去皮，切碎，香菇洗淨去蒂，切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。

2. 雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、幹澱粉和1小勺清水，攪拌均勻。

3. 起炒鍋加油，小火将蛋液煎成6個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮。

4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入适量餡心，包成燒麥，露出餡心。

5. 排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘。

6. 小鍋中加入熱水，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。

七、香菇雞肉糯米燒麥

原料：1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮、10枚幹香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、鹽

做法：

1. 糯米加水，泡四五個小時，蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發後，洗幹淨，擠掉多餘的水分，切小丁；雞胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻腌20分鐘。

2. 糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻。

3. 取1張餃子皮，平鋪在案闆上，用小刷子蘸水，刷過整張面皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣的生坯，開水上鍋蒸12分鐘即可。

八、糯米燒賣

原料：面粉100克、糯米100克、豬瘦肉50克、水發香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、雞精、泡香菇水30克

做法：

1. 豬肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌勻腌制；香菇切成碎丁；糯米事先泡4個小時，加50克水和1/4茶匙老抽拌勻，入鍋蒸半小時。

2. 起鍋熱油中下入肉粒翻炒至變色，下入香菇粒翻炒，轉小火，調入鹽、糖、胡椒粉、雞精，加入泡香菇的水，燒沸後加入蒸熟的糯米飯，翻拌均勻後關火，讓糯米飯充分吸幹湯汁。

3. 面粉中加入60克沸水，待不燙手後揉成面團，饧20分鐘，取出揉勻，分成10個均勻的劑子。

4. 取一個面劑子，用擀面杖擀成圓形的薄面片，放入适量餡料，用手将四周的面皮慢慢向中間上部聚攏，快到頂端時，用右手的大拇指和食指在頸部捏一下，使其成張口呈開花狀，包好的燒賣放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。

九、蔥油燒賣

原料：糯米、蔥、餃子皮、蔥油、鹽、生抽

做法：

1. 糯米提前泡下，瀝水。

2. 蔥洗淨瀝水，切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好。

3. 油大火燒熱，放蒜瓣小火熬，放蔥白部分熬，放蔥綠小火慢熬，熬到蔥綠變黃起焦，濾出蒜瓣蔥段，得蔥油。

4. 蔥切蔥花，倒到盆裡，加蔥油、生抽、鹽，拌勻。

5. 取一張餃子皮，适量蔥油糯米，折起成燒賣，入蒸鍋隔水大火蒸熟即可。

燒賣做法步驟圖：

十、專業版芹皇燒賣

食材：中筋面粉 100克、沸水 50克、芹菜末 50克、夾心肉糜 200克、鹽（腌制芹菜) 5克、鹽 4克、雞精 6克、糖 8克、麻油 2滴、蚝油 2克、生抽 2克

做法：

1、50克芹菜洗淨切末 200克肉米待用。

2、先加入鹽,雞精，糖拌勻後，拌入芹菜末，拌入蚝油、麻油，冰箱冷藏。

3、工具：刮闆、餡挑、橄榄杖、粉刷。

4、100中筋面粉加入50克沸水，左手拌粉右手拿刮闆。

5、待面粉成雪花片時可以成團。

6、左手掌根向下向前推搓,右手拿刮闆。

7、搓條:滾動劑條用力均勻,雙手向外延伸展開。

8、用刮闆切下劑子。

9、劑子切口向上。

10、壓劑:右手拿劑 切口向上 左手掌根壓劑。

11、劑子大型均勻

12、擀皮

13、在粉堆裡擀制金錢底座

14、在粉堆裡擀制荷葉邊

15、把多餘的粉刷掉

16、上餡:手成窩型

17、上餡

18、調整瓶口保持平整

19、旋轉收口

20、形似花瓶

21、上籠蒸制8分鐘即可

【小貼士】拌制餡心時必須順一個方向 擀制皮子時必須在粉堆裡 盡量讓皮子轉起來~

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