油潑雞的做法?準備材料:雞(750克)輔料:香菜(20克),我來為大家講解一下關于油潑雞的做法?跟着小編一起來看一看吧!
準備材料:雞(750克)輔料:香菜(20克)。
調料:大蔥(3克) 姜(5克) 醬油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 鹽(2克) 姜汁(5克) 辣醬油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)。
将雞收拾幹淨,剁去嘴尖、爪尖,用刀從脊背劈開,再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末,姜切末,蔥切末。
将雞放入盆内,加入醬油、料酒、姜汁,腌30分鐘左右。
炒勺内加入油,燒至七八成熱時,将雞放入油中炸,待雞的表面呈淺黃色時,撈出。當油溫再次升至七八成熱時,放入炸第二遍,雞呈棗紅色時撈出,剁成長5厘米、寬1.5厘米的條,按原形碼在盤内。
勺内加底油,用蔥末,夾雜末炝鍋,再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒,燒開後加入香菜末、芝麻油,澆在雞身上即成。帶辣醬油,花椒面上桌即可。
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