八爪魚學名章魚，我們這裡稱為“巴蛸”。八爪魚營養豐富，高蛋白低脂肪還富含牛磺酸，是非常不錯的健康食品。八爪魚屬于軟體動物，科學家介紹軟體動物起源于寒武紀，距今可有5億年的曆史，所以在吃八爪魚時，你是否想過我們在享用美味時，其實是在吃活化石。

在西方，把八爪魚描述的非常神秘，經常把它和外星生物聯系到一起，比如電影《異形》裡的怪物和八爪魚就有幾分相似。電影裡的八爪魚都體型巨大，現實中最大的八爪魚是1973年2月18日，潛水員海根在華盛頓州的夏胡德運河捕捉的，其腕足展開後的半徑是7.8米，重達53.6公斤。八爪魚還有“概念思維”也是一個有趣的話題，尤其是“章魚保羅”成功的預測了2010年世界杯的比賽成績，更是引起了人們廣泛的關注。

近兩年，八爪魚頻頻出現在各大綜藝節目中，看着明星們生吃活的八爪魚，被觸角吸盤搞得狼狽的樣子，讓我們津津樂道。電影《美人魚》中，羅志祥扮演的章魚哥，觸角被做成鐵闆燒的橋段，更是讓人捧腹不已。

其實，八爪魚是一種非常美味的食物，它做法多樣。八爪魚水煮蘸醬，可以最大限度的保持它原始的鮮味。炭燒八爪魚是我們當地的特色做法，八爪魚經過腌制後油炸，顔色紅潤，鮮嫩可口。這道菜雖然好吃，但比較複雜。我們在家做，可以選擇和它味道相似，做法簡單的醬爆，一樣的美味。下面來看看做法吧：

【食材】八爪魚、黃瓜、胡蘿蔔

【調料】食用油、甜面醬、醬油、老抽、鹽、白糖、香油、水澱粉、蔥花、姜粒

【制作步驟】

1、八爪魚1斤去除内髒和頭部中間的牙，清洗幹淨。

2、取一點黃瓜和胡蘿蔔，切成菱形片備用。

3、準備蔥花和姜粒。

4、鍋中燒水，水開後加1勺鹽，先把切好的黃瓜片和胡蘿蔔片焯水30秒撈出過涼，瀝幹水分備用；然後，把處理好的八爪魚放入，焯水10秒鐘左右，迅速撈出過涼，瀝幹水分備用。

5、鍋燒熱後倒入食用油，下蔥花和姜粒爆香；放1勺甜面醬翻炒均勻後倒入1碗清水，加适量的鹽、白糖和1勺醬油調味，加1勺老抽上色，煮至冒泡。

6、倒入焯好水的八爪魚、黃瓜片和胡蘿蔔片，迅速翻炒均勻。

7、加水澱粉勾芡，淋入1勺香油即可。

8、醬爆八爪魚裝盤上桌。

1、清理時一定要注意，在八爪魚的頭部中間有牙齒，要用手擠出來摘掉。

2、八爪魚焯水時，時間一定不能長，防止焯老肉質發硬；也可以用熱水澆的辦法進行。

3、烹饪過程中，八爪魚下後要大火快炒，裹滿醬汁即可勾芡出鍋。

問：八爪魚為什麼要焯水？

答：八爪魚自身有粘液和水分，焯水可以很好的去除粘液和水分，方便烹饪。

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