做面包常用酵母，500克鮮酵母到貨及時做分裝處理，使用方便，活性依舊，還可以延長保質期。

做面包酵母是必不可少的，酵母的保存很關鍵，尤其是開封以後，有的夥伴面發不起來，原因之一就是酵母失效了。那今天帶你了解酵母以及鮮酵母的分裝處理方法和保存方式；鮮酵母與幹酵母的區别；再附加告訴你幹酵母開封後的保存方法等知識。

鮮酵母

酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑。發面機理是酵母在面團中進行新陳代謝，産生利于人體吸收的營養和風味物質，并産生CO2氣體，使面團膨脹、松軟可口。

鮮酵母是一種沒有經過幹燥、造粒工藝的酵母。與幹酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。

鮮酵母

1.準備：封口機、電子稱、一次性餅幹包裝袋33個。

在準備分裝前，鮮酵母可以放在冷藏室，等把所有準備工作完成再拿出來。然後我們要清潔用具，保持幹淨衛生，小手手也要洗幹淨哦。

2.把鮮酵母分成15克一份，裝進袋子，推到袋子底部，方便封口。

ps：這裡要說一下，克數要根據自己平時一次的用量去分。我一次是揉500克面粉，幹酵母用量是5克，鮮酵母用量是15克。幹酵母與鮮酵母的用量是1：3比例。所以我這樣分裝每次使用剛好拿出來一小袋，方便。

3.依次用封口機封口。

鮮酵母是軟的，很容易捏，所以我們把鮮酵母推到袋子底部這樣封口的時候方便操作。

4.把封好的小包統一裝入保鮮袋（标注日期），放入冰箱冷凍保存。

沒錯，就是冷凍，不用質疑哦~ 鮮酵母冷藏保存是40天，家庭自己做面包吃，500克酵母40天是用不完的，所以這樣冷凍保存，經多數焙友實踐證明保存6個月依舊活性很好，但是我基本3個月内就用完了。

冷凍保存！

含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下保存，保鮮期３個月，用量為一般幹酵母的３倍；幹酵母是經脫水幹燥處理，真空包裝後能保存２年左右。

保存溫度不同：未開封鮮酵母需要在０度左右保存；未開封幹酵母則直接常溫保存即可。

價格不同：鮮酵母成本比幹酵母低。

發酵時間不同：鮮酵母活性好，發酵時間比幹酵母短。

風味不同：鮮酵母未經過脫水這一步，味道接近純天然。

所以鮮酵母更勝一籌！

未開封的幹酵母都是抽真空的，超市也都可以買到，常溫保存就可以，沒有特别要求。但是開封後的幹酵母一定要密封冷藏保存。這樣才能保證幹酵母的活性，不失效。

我做面食比較多，所以幹酵母也是買的大包裝的，開封以後立即用梅森瓶進行分裝，這個瓶子的密封性很好，蓋子是分開的，有膠圈，擰的時候用力膠圈就壓緊了，就是裝水也不會漏。

那可能有的夥伴做面食不多，會用小包裝的酵母，幹酵母用量很少，那使用的又少，剩下的我還是建議夥伴裝進密封瓶冷藏。

偷偷告訴你平時裝果醬的小瓶子，如果密封性好的就收集起來，也許就用到了~

ps：檢驗瓶子密封性，就是裝水倒扣不漏水，就OK的。

密封瓶

酵母在面團發酵中起到了決定性的作用，所以酵母的保存很關鍵，很開心與大家分享我的保存方法，希望對夥伴有用。END，happy~

大家好，我是蕪莜梧綠，我姓莊，朋友們都稱呼我為莊莊。我的愛好：做烘焙、種多肉，拍照。喜歡做烘焙，感覺自己做的吃起來很健康；喜歡種多肉，看着它們的成長變化很治愈；喜歡拍照，珍惜記錄時光的點點滴滴。

以上圖文為本人原創，謝絕抄襲、搬運。

歡迎轉發、評論、點贊。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!