體質虛寒可以吃蛏子-tft每日頭條

體質虛寒可以吃蛏子

生活更新时间:2025-01-07 20:01:25

蛏，長相奇怪，貝殼長方形而兩端純圓，煮熟後取出貝肉，白白的一條，有頭有身子還有兩條腿，像個赤身裸體的人。

插蛏也是傳統的方式，做法非常簡單：
将洗好的蛏豎着放入碗中，有須的那面朝碗底，這樣蛏肉裡才會吸收到味道，加入老酒、鹽、生姜、蔥段。蒸鍋水燒開，放入蛏，大火蒸7分鐘即可。所以也叫老酒炖蛏，吃在嘴裡除了蛏的鮮甜味，還有濃濃的酒香。

蛏是不是大補呢？不得而知，但它長得像個人形，中國人吃東西講究就是以形補形，覺得它滋補也是自然之事。
蛏幹和蛏油
蛏幹分為生曬和熟曬。生曬是把沒有烹制過的新鮮蛏肉剝出直接曬幹的，由于是生剝，剝蛏肉需要高超的技巧，生剝出來的蛏肉并不是很完整，但曬好後一條條呈淡黃色半透明的扁平狀，直接放入嘴中嚼就非常鮮甜，當韭菜花上市時，蛏幹炒韭花可是一道好菜，壯陽。

而熟曬是把蛏煮熟後剝出肉來曬幹，一隻隻很完整、漂亮，但因為煮熟過，很多鮮味已經溶入水中，所以熟曬的蛏幹味道已大打折扣，遠不如生曬的鮮甜。

除了蛏幹，蛏油也算是蛏的一寶了。選擇鮮活蛏為原料，洗幹淨準備口鍋，注水15～20升煮沸後，下入洗淨的鮮蛏15～20千克，用鏟攪拌，使蛏子全部浸入水中。加蓋，加熱到重新沸騰後再次攪拌，使蛏子受熱均勻。約經35分鐘，有90%以上的蛏子煮熟時，便可出鍋。然後迅速把蛏子撈出。再次把煮蛏水加熱沸騰，下入蛏子，重複以上操作。經幾次煮蛏後，蛏水愈來愈濃。

煮蛏的水以3～4小時沉澱，用紗布或尼龍篩絹過濾，除去泥沙、污物及被攪碎的蛏殼。可多次煮制，每次用溫火慢慢地煎煮，到濃度增大，體積減少後，可以合并再繼續濃縮。切忌猛火加熱，以免燒焦。在加熱過程中須不斷攪拌，使之逐漸濃縮。如能真空濃縮，則有利有提高成品質量。

用來沾白灼類海鮮簡直一絕，蛏油比魚露的鮮味更濃烈。

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