在重慶“紅油辣椒”被叫做“油辣子海椒”或“油辣子”，幾乎每家每戶都做，隻是一般家庭的制作方法相對簡便，從市場上買來現成的辣椒面，回家淋入熱油即可。

但如我一般的麻辣老饕，當然不會如此敷衍了事，嘗百家之味，取諸家之長，自得妙方，今天向各位介紹一款适用于涼菜和小吃類的“油辣子”獨特做法。

【視頻版鍊接】-->>教你做重慶正宗油辣子（點擊藍色字體）

備齊配料：辣椒120克（燈籠椒50克，石柱紅辣椒50克，魔鬼椒20克），色拉油1斤（生菜油更好，不過有些地區不好買，就用色拉油演示），姜片5克，蔥白10克，香菜根5克，八角1個，香砂仁2個，肉桂1小塊約1克，草果1個，紫草3片。

開始制作

1、處理香料

八角、香砂仁、肉桂、草果用50度左右溫水侵泡20分鐘，香砂仁捏破，香砂仁的香味主要在籽裡，捏破更易釋放香味。草果剛好相反，香味主要在表皮，所以去籽留皮。八角，肉桂味道芳香、回甜，掰成小塊即可。紫草上色用的，不要用水泡。

把核桃夾破即可，不要取核桃仁，連殼一起用的，放在“油辣子”裡，可以吸附異味雜味，這個方法特别管用，百試不爽。

2、處理辣椒

辣椒剪斷，皮籽分離，分别入鍋加适量油，小火炒至變色，再搗碎成辣椒面和辣椒籽粉，分開裝至容器中備用。

3、煉油

淨鍋點火，倒入色拉油，燒至5成熱，用筷子夾住紫草入油鍋涮，見油已變色，紫草不再有色素滲出即可。

再放入姜片，香菜根，蔥白炸至金黃後撈出。

4、制作油辣子

将油加熱至7成熱210度左右離火，将1/3的辣椒面放入碗中，淋入1/3的熱油并不停攪拌；

油溫降至6成熱180度時，放入1/3的辣椒面、辣椒籽粉、香料、核桃，淋入1/3的熱油并不停攪拌；

油溫降至4成熱120度時，放入最後1/3的辣椒面，淋入1/3的熱油攪拌均勻後，倒入10克高度白酒。

5、操作流程結束，将剛做好的油辣子靜置12小時，便可使用。

油辣子講究今天做明天吃，第二天味道是最好的，一般三天以後味道開始慢慢減弱，所以在家做，一次不要做太多，按本文的比例做就好了。

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