湯在人們的心中一直都是滋補佳品，其中魚湯更是頗受青睐。試想一下，當一碗奶白色的魚湯擺在你的面前，你是否突然之間就開啟了味蕾，想要迫不及待地嘗一口呢？有不少人都喜歡在熬魚湯時将它熬得越白越好，認為這樣的魚湯營養價值就越高。

不過，最近也有網友說，餐桌上的奶白鲫魚湯應慎喝，雖然美味可口，但其油脂含量都較高，脂肪含量越多越容易出現奶白色。這一說法，引起不少網友的議論。

網友熱議

@手牽哈士奇：我很愛喝魚湯，但如果是脂肪的話，我喝了20多年的油了。

@老夫姓章：我純粹就喜歡喝白色的湯，濃郁，鮮美，從不考慮脂肪含量或者營養價值，吃的開心就好啦！

@細水長流：看來要少喝魚湯了~

@林南風神水樹一步：從來都炖不出白湯的路過~

在線實驗

魚湯越白脂肪含量越高”的說法為真

關于“魚湯越白脂肪含量越高”的說法是真是假呢？為尋求答案，央視财經一檔節目《是真的嗎》做了相關實驗。

研究人員首先選取了最常見的鲫魚來進行實驗，分兩份湯熬制，隻是時間不同：一份熬制10分鐘後，魚湯已呈現出淡淡乳白色；另一份魚湯慢炖20分鐘後，魚湯呈現深深的奶白色。為了檢測樣本的多樣性，又炖了胖頭魚頭，按照同樣的方法來分别熬制。

随後，研究人員将4份魚湯樣品送到國家食品質量安全監督檢驗中心，進行脂肪含量的檢測。經過檢測，鲫魚湯炖至10分鐘時脂肪含量0.5%，20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍；胖頭魚頭湯炖至10分鐘時脂肪含量0.92%，炖至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。

從結果來看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。

說，魚湯變白确實是由脂肪決定的。

在熬制魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”。

魚湯越白 并不代表着營養越高

有幾類人群要慎食

魚湯并不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顔色就越白。臧全宜表示，在傳統的觀念裡，很多人覺得魚湯越白營養就越高，其實不是這樣的。

臧全宜解釋說，如果一天裡全是食用這種高脂肪湯類的話，對于産婦來說可能會造成體重增加或者心血管負擔。而對于食用母乳的嬰兒來說，對他的消化道也有一定的影響。對于高血脂、高血壓、高血糖、尿酸高人群，以及痛風患者來說，都要盡量少喝或者不喝這種湯類，否則容易造成身體的負擔。

成分，而蔥内含有大量的草酸，兩者混合會形成草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。而草酸鈣是一種人體難以吸收的物質，如果長時間食用小蔥拌豆腐會造成人體鈣質缺失，導緻抽筋、軟骨症等現象。這一傳言究竟是真是假呢？

研究人員将實驗樣品送往專門的檢測機構。檢測顯示，小蔥裡的草酸含量為157毫克/千克。香菜的草酸含量是小蔥草酸含量的10倍左右，菠菜的草酸含量是小蔥草酸含量的50倍。可見，小蔥中的草酸含量是比較低的。

小蔥中的草酸含量不高，可這些草酸是否會與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，對人體造成危害呢？解放軍309醫院營養科左小霞主任介紹說，食物中的草酸跟鈣确實會形成草酸鈣，草酸鈣是難溶性物質，一部分會排出體外，還有一部分沉積在體内。不過，左小霞表示，小蔥拌豆腐中的小蔥隻是一個配角，分量很小，所以大家不用糾結也不用害怕，小蔥拌豆腐不會嚴重影響鈣的吸收。

常吃魚 是防哮喘還是緻哮喘？

俗話說：“魚生火，肉生痰。”長期以來，吃魚可以導緻哮喘發生，是醫生和患者的共識。然而，最新研究表明，多吃魚貝類不僅不會誘發和加重哮喘，相反，對哮喘有防治功效。

美國學者霍金等作過一次調查研究。他們調查的哮喘患者中，在校正了性别、特應性、父母哮喘史、父母吸煙史、幼年呼吸道感染史、種族和出生地等因素後發現，哮喘病人飲食中新鮮多脂魚的攝入較正常人明顯減少。

哮喘病學專家皮特，在研究吃魚與哮喘的關系時認為，每周吃魚2〜3次以上，可明顯減少哮喘發病的危險。他還指出，食用罐裝魚或鹽魚幹不能減少哮喘發病的危險。

衆所周知，哮喘病的發生是由于體内某些炎症介質的釋放，導緻氣管高反應性和持續痙攣。而魚含有不飽和脂肪酸，它們可阻止或減少炎症介質的産生。同時，可補充和增加白細胞表面磷酸酯的吸收，減少白三烯和腫瘤壞死因子的産生，從而減輕氣管炎症和氣管的高反應性，達到預防哮喘發生或使嚴重症狀減輕的良好效果。

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