随着消費升級,核心消費群體叠代,消費者追求多元化、差異化,那些小巧精緻、口味創新的特色餐飲小店,越發受到青睐。曾經的小吃街、美食城,早已被茶飲、炸雞、烘焙等各種小而美的門店占領。
這些小而美的餐飲門店,不僅運營空間小,産品也屬于細分市場的單一品類,而且每一個細分品類都有将單品做成功的佼佼者,同時也會湧入越來越多的新玩家,比如人氣經久不衰的炸雞品類。
從消費市場看,市場基礎夯實,性價比高,不愁客源;從投資角度看,規模縮小,經營成本更低,也更容易存活;從經營模式來看,堂食 外賣,線上 線下,可緊跟熱點嘗試不同的玩法。
小而美的炸雞鋪,在選址上會更為靈活,更有助于匹配到人流量大的優質鋪面位置。而對于初創業的新手們來說,門店選址正确,生意就已經成功了一半,經營起來也更為輕松。
商圈環境和交通環境尤為重要。年輕消費群體的聚集地是重要參考指标,比如大型成熟商場附近的美食街,人多熱鬧的商業步行街,學校/學院衆多的大學城等。不要單打獨鬥,不要害怕同業競争,要學會借光,提升自身人氣,更容易獲得目标群體的關注。
如果想要開在住宅社區,前期調研很重要,要避開老年社會(人流量再大也沒有意義)以及新建或發展中的社區(入住率低、前景不明朗),這與我們的核心消費人群畫像都是不匹配的。
“消費升級,始于顔值”,作為街頭的一家小型炸雞鋪,要由外而内地“化妝”,締造更吸睛的“高顔值”,讓來來往往的“吃貨們”在短時間迅速做出決策,并向我們傾斜。所以門頭是顔值包裝的第一步。
門頭的大小、配色都非常重要,要形成極具視覺沖擊的高飽和色,營造出濃郁的消費氛圍,比如冒泡兒的啤酒、做鬼臉的炸雞等等,還可以融入時尚潮流元素,在設計上要增加趣味性,這樣更容易獲得年輕消費群體的好感,更容易進店消費。
店名和品類一定要标識出來,slogan和字體要通俗易懂,要便于傳播,産品實物或模型要立體顯眼。提升門頭顔值的同時,也能成為顧客的記憶點和興奮點,更容易記住,更容易回購。
小而美,設計有新意,更容易記住打卡。小而美的街頭炸雞鋪在方方面面的設計都要有新意,形成獨特的場景文化,讓潛在消費者覺得舒服,有前來打卡探索停留的沖動,更容易驅動消費發生。
小而美的街頭炸雞鋪在設計上不是一味地強調年輕新潮的定位,而是通過輸出年輕生活方式的玩法,去匹配年輕社群的價值觀,小項目也有大玩法,要敢想敢試敢做敢玩。
小而美的街頭炸雞鋪不一定要在空間設計上花大代價,而是用不斷更新的玩法設計去吸引年輕客群的注意力,保持更新保持變化保持新鮮感,誘導消費者産生探索欲,産生停留打卡的沖動,實現轉化留存消費。
炸雞備受市場喜愛,炸雞的消費人群可以說是全覆蓋,但消費主力軍也已然發生更叠,年輕一代成為核心消費人群,小而美的韓式炸雞鋪在産品口味上要符合當下年輕人的喜好。
要了解年輕人的需求,才能抓住他們的胃,才能把握住流量密碼。産品口味是基本保障,辣/鹹/鮮/甜是頻繁被翻牌的味型。腌制炸雞和調制炸雞醬/粉/佐菜時,既要有口味一絕的經典款,也要有熱門潮流款,更要有人氣上新款,做好加減法,常換常新。
另外,年輕人也特别注重消費體驗感,所以服務團隊要年輕化,加強與消費客群的粘性,通過激勵性福利活動,獲取有效反饋信息和新品建議,形成良性互動循環。
▲節後首期爆品炸雞課,2月28日-3月2日開課
小而美,場景氛圍好,更容易分享裂變。不同的建築形态、圖形結構、色彩搭配等可以營造出不同的場景氛圍,年輕一代更追逐新奇和個性,在舒适愉悅的用餐氛圍中,滿足他們的體驗性需求,進而滿足他們微信、抖音、小紅書、微博、知乎、豆瓣等社交分享的剛需。
不論是現實場景還是虛拟場景,搭建的出發點都在于聯通消費群體的心理和情感需求,不斷制造新的場景内容,引發消費者的探索欲,調動參與熱情,形成強烈主觀意願去轉發和分享,形成社群效應,實現裂變,獲得更多新流量。
小而美,營銷要有趣,更容易留存複購。當然,要經營好一家小而美的韓式炸雞鋪,好玩有趣吸睛的營銷活動也不能少。作為創業者,要策劃門店全年度的營銷活動,包括線上線下的一整套運營執行方案,提升消費客群粘性,幫助門店積攢人氣,積累更多忠實顧客。
傳統打折活動,對年輕客群的吸引力不大,營銷活動要結合産品和服務,摸準年輕一代的心理,在玩法上增加互動性和趣味性,讓參與者獲利,用不同的實物獎勵吸引更多人參與進來。
開店成本逐年上漲(人工成本/房租成本等),很多微小型創業者會傾向于将開一家小店作為創業的第一選擇。小店投資成本更低,選址更靈活,風險更低,盈利機會不輸大店。
在有限的經營面積裡,隻要經營得當,運營有法,
也可以實現高坪效、高人效、高翻台率,
數十平米的小店也還是有生存空間和發展潛力的。
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