鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺-tft每日頭條

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺

圖文更新时间:2025-02-09 02:15:18

今天要給大家分享的是天津熱海飯莊另一款爆款水餃：鲅魚餡水餃。

魚肉制餡容易有腥味，怎麼祛除是制作上的一大難題，今天這款水餃會教大家一個祛腥小妙招。

這款鲅魚餡水餃在其餐廳火賣了30多年，每天都能賣上20多桌，接下來就跟着中國烹饪協會和中國飯店協會授予的中國烹饪大師薛長明來學一下制作方法吧~

用料

鲅魚肉500克，肥一點的豬肉150克

蔥花75克，鹽3克，清水150克，姜15克

熟豬油25克，香油25克，耗油15克

雞精5克，胡椒粉2克，味精3克

白醬油20克，韭菜根50克，餃子粉1000克

步驟

step1.

>>>準備用料<<<

▼

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）1

step2.

>>>取鲅魚肉<<<

▼

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）2

鲅魚切去頭，從脊背處劃開，肚皮切開，去掉内髒，祛除大刺和小刺

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）3

用刀輕輕刮取肉，刮下來的肉剁碎（不能太碎）

step3.

>>>調制餃子餡<<<

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鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）4

鲅魚肉放容易中，加入豬肉，姜剁碎放入肉中

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）5

拌好的魚肉和豬肉同一方向攪拌均勻，攪粘上勁兒

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）6

接着加入耗油，繼續攪拌，攪粘上勁兒後，加入胡椒粉攪勻

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）7

接着加入白醬油（去腥增香），攪拌上勁兒，攪至成團起粘性即可

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）8

加入雞精、味精攪勻，少量分次加入150克清水，攪勻

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）9

加一次清水，慢慢攪打一次，直至攪粘

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）10

之後将蔥切成蔥花加入餡中，接着加入香油，拌勻

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）11

最後加入熟豬油為餡提香，攪拌均勻加入鹽

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）12

最後加入韭菜根50克，攪拌均勻即可

step4.

>>>制作餃子皮<<<

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鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）13

餃子粉倒入盆中，緩慢加水，攪拌成麥穗狀，盆邊的面粉要抹幹淨

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）14

接着和面，面團揉勻揉光，放盆裡蓋上濕布醒20分鐘

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）15

醒好的面拿出，切條，搓勻，分劑（劑子大小揪得均勻即可）

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）16

接着擀皮，皮擀成長圓形，抹上适量餡，大拇指往上挑，把餃子皮合起來，皮捏嚴實

step5.

>>>煮餃子<<<

▼

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）17

鍋中放水燒開，下餃子，為防止餃子粘鍋底，下鍋後用鏟子把水餃推動使之轉起來，然後再下剩餘的水餃

鲅魚餃子餡做法怎樣去除刺（冬至賣座必備鲅魚餡水餃）18

接着蓋上蓋子煮熟即可出鍋上桌

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