豆豉聞着臭，吃着卻香的很！它是我們湖北當地的一道特色菜，我們在冬月份的時候都會做一些，做下酒菜。

大家好，我是二姐！現在，我給大家分享一下（臭）幹豆豉的做法。這個做法是我在傳統做法的基礎上改良過的，适合所有家庭。

有的地方做豆豉用的是黑豆，我們家做豆豉用的是黃豆。黃豆有大黃豆和小黃豆。用小黃豆做出來的豆豉會更香一些。

小黃豆

那怎麼做呢？

1.挑黃豆

把壞的、黴變的、雜質挑出來

2.炒黃豆

黃豆不用洗，直接倒進鍋裡頭，用溫火慢慢的炒，炒到黃豆皮微微開裂，倒出來，晾涼。

炒到這種狀态就可以了

3.清洗浸泡

把黃豆沖洗一遍，然後加水浸泡3~4個小時左右,讓黃豆充分吸水。（水量沒過黃豆就可以了）

泡黃豆

如果想縮短黃豆的浸泡時間的話，可以在泡黃豆的水裡加适量鹽。

那為什麼要泡一下呢？因為泡過的黃豆煮的時候更容易煮熟。

4.煮

煮黃豆

把黃豆撈出來濾掉水分，放進鍋裡煮。煮的時候可以放一個小料包（花椒 生姜 茴香），也可以不放。根據個人情況定吧。

大火燒開後，轉中火再煮30分鐘，就差不多了。

煮黃豆的目的是為了讓黃豆糊化，在發酵的時候為黴菌提供營養，發酵時，拉絲就是這麼來的。

5.發酵

這樣的盆可以

這樣的竹籃也可以

找一個透氣的容器，可以是濾水塑料籃子也可以是竹籃子，在裡面鋪一塊透氣的紗布，把撈出來的黃豆放進去，攤開晾到溫溫的狀态，就是用手摸上去溫溫的又不燙手，然後把紗布包起來，再在容器外面包一個衣服或者是幹淨的小被子保溫。

發酵一個星期，打開之後有濃濃的腳丫子味（嗆鼻子），可以看到黃豆和黃豆之間黏歪歪的，用筷子拔拉一下會拉絲。這就發酵好了。

傳統的發酵方法是，大鐵鍋裡鋪一層稻草（保溫），再鋪一層扁竹葉（幫助發酵），然後就是紗布包着黃豆。

本人實拍圖片，發酵的豆豉

6.調味

把發酵後的黃豆放進盆裡頭，然後加鹽、辣椒面、陳皮碎、蒜末，姜末（不喜歡蒜姜可以不放），用筷子混合均勻。

本人拍攝，僅供參考

7.晾曬

晾曬的工具要透氣哦，我們這裡都是用這種竹子編的。

本人實拍圖片，晾曬豆豉

天氣好的時候，曬三天，就差不多了。曬過了的話，會很硬。做菜的時候要用溫水先泡一下。

本人實拍圖

通過我的分享，我相信你已經學會做豆豉了。關于豆豉的做法，如果你還有什麼疑問或者是建議，請在評論區給我留言，我會回複的。

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