導語：新蒜上市了，别錯過腌糖蒜！教你小訣竅，酸甜脆爽，保存時間長

每年這個時候，新蒜就上市了，價格也比較便宜，你若遇到了别錯過，現在的新蒜十分脆嫩，用它做糖蒜再合适不過了。

對于大蒜，有些人可能不喜歡，怕它的氣味太重，吃了之後嘴巴很難聞，就連做飯都不願意用大蒜，而也有人卻非常喜歡，經常生吃大蒜，在北方很常見，很多人去面館，在面條上桌前首先要剝一些大蒜，就着面吃很過瘾。

我一開始并不喜歡大蒜，後來學做飯後，才發現很多菜肴中大蒜都缺一不可，特别是用新蒜做的糖蒜好吃極了，你若沒吃過了話，一定要試試。

糖蒜到底怎麼做呢？是不是放點糖和醋就好了，答案并非如此，想要做出的糖蒜好吃，需要掌握一些竅門。

新蒜上市了，别錯過腌糖蒜！教你小訣竅，記住三點，糖蒜不發黴，酸甜脆爽，保存時間長。快來看看具體怎麼制作吧，照着做保準成功。

腌糖蒜的做法：

準備一些新鮮大蒜，注意選擇大蒜的時候，最好是紫皮大蒜，還要新鮮度高，沒有變幹，沒有長毛，且表皮完好沒有磕碰的大蒜，符合這些條件的大蒜才能腌糖蒜，做出來口感脆嫩，也不會變質。

新蒜準備好了清洗幹淨，去掉外面幾層皮，留下最裡面兩層嫩皮，再沖洗一遍，若有磕碰的要取出來。

洗淨後放進大盆内，倒入适量鹽，加入足量水，攪動均勻後浸泡一天一夜，期間最好換兩次水。

浸泡好後取出，放到架子上晾幹，最好底朝上頭朝下，這樣控水效果更好。

在晾大蒜的時候也别閑着，準備一些料水。我用了三斤大蒜，給洗淨擦幹的鍋内倒入300克香醋、700克白醋、500克白糖、150克水、一把花椒、兩個八角。

放好後開大火煮開，沸騰後關火，盛出放涼，在做料水的時候記得不要加水，也不要加油。

将裝糖蒜的罐子清洗幹淨，蓋子也要洗淨，再用開水燙一燙，控水後放通風的地方晾一晾，确保沒有水沒有油。

等到大蒜泡好，料汁涼透，罐子也晾幹後，将大蒜放進罐子裡，放好後倒入料汁，要可以沒過大蒜的量。

處理好後倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，放再一個陰涼幹燥的地方，腌制一個月後就可以食用了，酸甜脆爽，吃起來好過瘾。

若不想糖蒜壞掉，想吃的時候要用無水無油的筷子，取好後再蓋緊蓋子，避免細菌進去。

這樣糖蒜就做好了，自從愛上了吃糖蒜，我時不時就要吃一次，越吃越喜歡。

到底要記住哪些訣竅呢？繼續看看以下三點：

一、最好選擇紫皮蒜，還要新鮮完整。大蒜清洗後要完全晾幹，避免大蒜内部藏有水分。裝大蒜的容器要無水無油，料汁也要無水無油。這樣做出的糖蒜才不會發黴，保存時間長。

二、大蒜裝瓶前，一定要先放在淡鹽水裡泡一泡，這麼做可以降低大蒜的辛辣味，腌制出來更好吃。

三、大蒜裝瓶後，除了倒入料汁外，還要放少許高度白酒，這樣做可以起到防腐、保質、增香的作用。

以上幾點牢牢記住，腌糖蒜就簡單了，快趁着大蒜上市做起來吧，自己做的更美味。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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