北京的炸醬面最為出名，其最重要的就是醬料的選擇和搭配，掌握了這裡面的精髓，做出來的炸醬面就肯定好吃，56歲的孫大叔，雖然沒有賣炸醬面，但是自己做的炸醬面在巷子裡是出了名的，一到節假日，孫大叔就會請街坊鄰居來家中吃自己做的炸醬面，孫大叔說，隻要掌握他做炸醬面的配方和6大訣竅，保證比飯店更正宗。
炸醬面
配方：五花肉200克、六必居黃豆醬90克、六必居甜面醬90克、姜末10克、蒜末4克、面條250克、食用油20ml、黃瓜絲30克、胡蘿蔔絲30克。
做法：
1.先将五花肉洗淨，剁成小碎末備用(或切成0.5厘米的正方形也可以)。
2.鍋底放入油，油溫7成熱，放入肉末，小火煸炒出香味，肉中的水分蒸發一半即可。
3.然後下入蔥姜炒10秒，再加入黃豆醬、甜面醬，中火炒制90秒，然後加入120ml的水，小火煮制到濃稠，香味飄香即可出鍋。
4.鍋底放入水，加入少量食用油和鹽，水溫90度，放入面條，開大火煮開，然後改中火煮熟煮透即可。
5.然後把面條放入碗中，澆上适量的炸醬醬汁，再放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲即可食用。
炸醬面
6大訣竅：
1.黃豆醬和甜面醬必須用六必居的，像海天等其他品牌，做的味道會稍微差一點，大家可以試試。
2.正宗的炸醬面中肉是用五花肉切成肉丁的，但是現在有些人不愛吃，所以用肉沫代替也可以的，自己愛吃什麼樣的，就做什麼樣的，沒有要求，但是肉都必須炸熟炸透。
3.一般甜面醬和黃豆醬的比例是1:1，口味是最合适的，大家想吃香一點的多加點黃豆醬，想吃鹹的，多加點甜面醬，不可以再加鹽了，都在會鹹的。
4.文中煮醬時，加适量的水，是為了使醬汁更香，大家覺得醬汁不夠香，可以再加一次水，再煮一遍即可。
5.煮面條我寫的很簡單，因為我想讓大家都能吃到自己做的炸醬面，自己買的挂面煮熟就行了。
6.什麼配菜都可以放在炸醬面中，如果做好的炸醬面，配上幾顆臘八蒜，那味道真的是絕了。
炸醬面
這就是孫大叔教給大家的做法，做法其實不難，就是花費的時間較多，隻要大家按照上述的步驟制作，保證您最後做出來的炸醬面，真的是超級的好吃，希望大家在這個夏天，都能吃到自己做的炸醬面，胡師傅等待大家的回評。
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