今天，一些主要肉雞育種公司向世界各地的肉雞養殖生産商提供大部分肉種雞。這些公司擁有多方面的平衡選擇計劃，生産一系列遺傳品系的雞，以滿足生産者和消費者不斷變化的需求。

育種公司在行業的不斷發展中發揮着主導作用，因此，他們投入了大量資源來維持最高的健康标準。越來越苛刻的監管和客戶要求，迫使主要育種主體在行業中最嚴格的生物安全和健康監測計劃下運作。

生物安全的定義

生物安全被定義為由旨在防止傳染性病原體引入和傳播的政策和做法組成的計劃。将理論落實到實踐中，體現在養殖公司預防和控制沙門氏菌感染的努力上。

最初，家禽種源需要不含宿主特定的沙門氏菌物種，如白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌。多年來，這些要求被擴大到包括免于其他能夠引起食源性疾病的物種，例如腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、嬰兒沙門氏菌、哈達爾沙門氏菌、海德堡沙門氏菌、紐波特沙門氏菌和維爾喬沙門氏菌（歐盟法規）。

今天，主要育種者的目标是提供不含所有沙門氏菌的種禽，這已成為家禽産品生産商為保障食品安全而采取行動的一部分。

主要育種者的目标之一是通過防止沙門氏菌和其他傳染性病原體進入農場、孵化場和飼料廠，來保持育種項目中不含沙門氏菌和其他傳染性病原體。

這是通過建立健全的生物安全計劃實現的。該計劃包括明确定義的物理屏障和操作實踐，以最大限度地減少或消除所有已知或疑似沙門氏菌感染源，所帶來的風險。

識别潛在沙門氏菌來源并建立抑制它們的計劃以及隔離、交通控制、清潔和消毒程序，對于設計和實施有效的生物安全計劃至關重要（圖 1）。

圖 1. 确定引入沙門氏菌的潛在來源和設計有效生物安全計劃的程序。

全面的方法

制定全面而有效的生物安全計劃包括一系列要求和管理政策，其中包括以下組成部分：

• 概念性（合适的、單獨的農場和孵化場地點）。
• 結構性（建築規範、圍欄、受控通道門）。
• 可操作（進入農場、孵化場和與活禽接觸時的日常程序）。
• 文化（就業和訂單合同增長、教育、培訓、目标設定、審計、表彰）。

這些生物安全組件（見圖 2）及其實施對于成功至關重要。

一項計劃需要所有級别的承諾并具有财務影響。種禽的高價值為對設施和程序進行大量投資提供了理由，以确保最高水平的生物安全。同樣，嚴格的運營管理和雞群監控費用成為正常運營成本的一部分。

圖 2. 全面有效的生物安全計劃的組成部分

對所有員工和合同養殖者進行持續教育和培訓，對于創建強大的生物安全文化和促進承擔責任和遵守防疫要求至關重要。

人員管理

人員流動進入農場是沙門氏菌引入的重大風險。授權人員和訪客必須遵守公司政策，以避免與其他雞群、農場和牲畜經營場所發生間接接觸。必須對所有人員進行教育并要求遵守強制性程序（即進出淋浴、換上幹淨的農場服裝和鞋襪）以避免引入沙門氏菌和其他病原體。

進入雞舍需要換上專門工作服、填寫近期去過的地方、腳盆消毒和手部消毒

進入雞舍前，在日常區脫掉衣物，洗澡後穿上幹淨工作服進入棚舍

齧齒動物和害蟲防治

齧齒動物和昆蟲是包括沙門氏菌在内的許多病原體的主要媒介。幼蟲和成年黑殼甲蟲（Alphitobious diaperinus）可以攜帶許多不同的沙門氏菌血清型。深色甲蟲是清潔和消毒後将沙門氏菌重新引入雞舍的常見媒介。蟲害防治管理團隊需要保持密切監視，并在發現問題時迅速作出反應。

識别和監測害蟲數量或活動、改變栖息地（确保沒有水或飼料）、誘餌、誘捕、取樣等，都是由訓練有素的害蟲防治專家來執行。

與野生動物和其他農場動物隔離

所有溫血和冷血動物物種都可能是沙門氏菌的潛在攜帶者。環境監測表明，野生鳥類、大鼠、小鼠、浣熊、臭鼬、北美負鼠、青蛙和爬行動物的糞便中存在沙門氏菌。現場經驗還表明，放牧或被限定在雞舍附近的牛、綿羊和山羊也有帶來沙門氏菌風險。由于這些原因，必須建造農場和房屋以防止野生鳥類和其他動物的進入，包括寵物在内的所有動物都被禁止進入養殖場。

飼料和制造工藝

飼料是沙門氏菌最常見的來源之一。在監測飼料廠和飼料成分期間發現的沙門氏菌，最終會在種雞群及其後代中檢測到。

精細的制造過程通過生物安全實踐、熱處理和化學處理相結合，降低了沙門氏菌引入的風險。飼料廠的設計必須防止引入可能污染的原料或成品，齧齒動物、野生鳥類和昆蟲。此外，清潔（生物安全成品飼料）和非清潔（非生物安全飼料）區域之間必須完全分開。對人員、訪客和車輛進入進行嚴格規定，對避免交叉污染也很重要。從封閉的儲存和裝載區，成品飼料必須通過專用和清潔的運輸車輛運送到農場。

飼料廠清潔（左側的成品飼料）和非清潔（右側的配料接收和碾磨）區域之間的分離和交通控制。

水衛生和管理

非飲用水和/或地表水可能是沙門氏菌的來源。飲水氯化（3-5ppm）和其他飲水衛生消毒方法可将沙門氏菌暴露風險降至最低水平。水的 pH 值 (<6) 可以增強氯和其他水消毒劑的效果，并促進正常腸道菌群的生長。

墊料中的水分活度對沙門氏菌及其他病原菌的含量和存活率有影響。飲水管理計劃和封閉式飲水系統以及适當的通風，有助于減少水分含量，降低沙門氏菌生存和繁殖風險。

房屋清潔和消毒

房屋清潔和消毒程序（舍内和舍外）是生物安全計劃的組成部分。在生長周期之間需要這些程序，以消除或降低沙門氏菌和其他病原體的濃度，以免感染後續飼養的雞群。

雞舍泡沫消毒

為了實現無沙門氏菌，所有雛雞和/或後備母雞群必須放置在沒有沙門氏菌的環境中。清潔和消毒程序的有效性，必須通過常規采樣和實驗室檢測程序進行日常評估。僅使用經過熱處理并儲存在專門防齧齒動物和防鳥設施，并在清潔和消過毒的車輛運輸來的新墊料。新墊料的細菌學監測，對于避免引入沙門氏菌和黴菌很有價值。

孵化場

雛雞可以通過接觸被感染的孵化同伴或污染的環境，而在孵化場接觸沙門氏菌。因此，強大的孵化場生物安全、有效的清潔和消毒程序是必不可少的。

種蛋進入孵化前要清洗（高錳酸鉀溶液清洗）和熏蒸（甲醛等熏蒸）

單階段孵化提供了更高程度的生物安全，因為它允許隔離來自雞群的孵化蛋和雛雞，這些雞群可能會按照健康監測程序進行隔離。嚴格的生物安全以及适當的雞群和後代跟蹤系統，可降低孵化和雛雞服務過程中水平傳播的風險。

疫苗接種和其他幹預措施

有效的生物安全計劃，是保護有價值種禽的第一個也是最重要的屏障。疫苗接種和其他幹預措施隻是對生物安全計劃的補充。疫苗接種已被戰略性地用于保護有風險的雞群、減少散毒和防止垂直傳播。針對特定血清型（自體菌苗）配制的沙門氏菌滅活疫苗，已在種雞群及其後代中表現出益處。

免疫流行的沙門氏菌疫苗

沙門氏菌活疫苗可以針對特定沙門氏菌物種提供一些保護。它們還可以啟動免疫系統從而引發對菌株産生更好的反應。

抗菌治療方案在減少向環境中排菌和沙門氏菌經蛋傳播方面的效果越來越差。使用能否成功取決于兩個因素：選擇最合适的抗菌處理（在可用産品較少的時代）和将處理過的雞群轉移到幹淨的養殖棚舍，這樣雞群就不會再暴露于污染的環境中。

健康的腸道菌群對沙門氏菌和其他病原菌的定植具有一定的保護作用。乳酸杆菌等菌屬和芽孢杆菌屬益生菌）已被用于維持健康的腸道菌群。此外，有機酸、植物素（植物提取物）和保健品，已用于促進正常的腸道菌群繁殖和抑制沙門氏菌定植。

監控

一個全面的沙門氏菌農場監測系統，對于在育種計劃的許多不同階段，保持日常生物安全和衛生實踐的有效性，以及評估雞群及其後代的沙門氏菌狀況至關重要。常規環境監測和孵化場雞雛監測，也為育種計劃的沙門氏菌狀态提供一個有用的指示。

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