油條是很多人愛吃的早點之一，尤其是無礬油條以其外酥裡嫩的“高顔值”和安全性深受消費者歡迎。

但是，日前，上海市消保委與上海市食藥監局聯合發布了《油條消費體察檢測數據表》，結果顯示：多家宣稱無明礬油條的“放心”商家明礬含量均與普通油條差不多。

被檢測油條的鋁含量。本文圖片來自上海市消保委

因此，塑化劑禁止用于食品，也不可用于脂肪性食品以及嬰幼兒食品的包裝材料。而根據中國食品安全法相關規定，由于對食品中塑化劑含量暫無正式限量值，由國家衛計委出台了臨時限量值，為1.5 mg/kg。

上海市消保委與上海市食藥監局對極性組分進行了檢測。油反複煎炸的次數越多，極性組分也就越高。

我國《食用植物油煎炸過程中的衛生标準》規定，食用油煎炸過程中極性組分含量應不大于27%。而測試結果顯示，9件樣品中油脂的極性組分不合格，數值在27.3%-43%之間。

2017年2月，山東省濟南市發現早餐店老闆為節省成本，用工業鹽代替食用鹽。工業鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領域，食品中是嚴禁添加的。工業鹽内含有亞硝酸鹽等成分，人使用後會發生慢性中毒。一般而言，人隻要攝入0.2 g到0.5 g亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3 g亞硝酸鹽，就可緻人死亡。

同時，工業鹽不含碘，人體缺碘,輕者會出現10%至20%的智力損失，重則引起孩子瘦小或癡呆。

明礬作為食品添加劑在很多食品中都有使用。但是，明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞。

世界衛生組織對鋁規定的每周耐受攝入量為2 mg/kg，即一個60 kg的成年人允許每周攝入量為120 mg。我國《食品添加劑使用标準GB2760-2011》中規定，鋁的殘留量要小于等于100 mg/kg。

根據上海市消保委的消費體察的調查結果，檢查的結果應該是都在範圍内，食用适量不會有危害。

但問題出在，上述數據統計的都是宣稱“無礬”的商家，如永和大王、小桃園等。既然宣稱“無礬”，那麼油條中含有這麼多鋁，就過分了吧。畢竟普通油條的含量也不過如此。

既然含有明礬的油條适量食用是沒有問題的，那為什麼不能買小攤販的油條？

因為監管不及時、不徹底，曆年均有油條中明礬含量超标的問題。比如，2017年麗水市遂昌縣也發現一家早餐店所售賣油條的鋁含量超标7倍多。對比世衛組織一個體重60 kg的人每周攝入120 mg鋁的标準，每周吃166 g就已經達到上限！ 所以，最好不要在小攤販上買。

無礬油條是存在的

首先，要搞懂明礬在油條中的作用是什麼？

當明礬和小蘇打混在一起的時候，會發生雙水解，産生二氧化碳，從而使油條蓬松。能夠産生足夠的氣體供油條蓬松，對人體又無毒無害沒有副作用，就可以用以油條的膨化。

宣稱“無礬”的油條一般使用無鋁複合膨松劑進行膨化，無鋁複合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、澱粉和脂肪酸等。

化學膨松劑是由食用化學物質配制的，可分為單一膨松劑和複合膨松劑。事實上，一些鹽類代替明礬，如氯化铵，與小蘇打反應産生氨氣從而達到膨化的目的。但是氨氣本身具有令人不喜的“臭”味，會影響油條的口感。

步驟一

原料：油條專用面粉100克，安琪油條膨松劑3克，鹽1.2克，白糖1.5克，油3克，水60克。

步驟二

将面粉、膨松劑、鹽、糖混合并攪拌均勻，放入水和油慢速攪拌成團，然後轉換成快速攪拌至面團光滑。

步驟三

将面團分割成小塊，理成長條型裝袋，放置兩三個小時後使用。也可讓面團過夜放置冰箱，炸之前提前拿出待用。

步驟四

将長條形的面團拉出面片，用刀切2厘米寬，取兩片放到一起，中間壓一下，放入油鍋裡面炸制，油溫控制在200度左右，炸制2分鐘即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!