五香蘿蔔幹
白蘿蔔10000克,粗鹽1000克,花椒、大料适量。
将蘿蔔去根須削頂洗淨,從中切開,放入幹淨的缸内,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,腌制1個月後即成腌蘿蔔;将蘿蔔切成粗條,晾曬至幹;把腌蘿蔔的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋内(不要倒出缸底渣物),加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼;将蘿蔔再放入缸内,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿蔔幹回軟,如過幹可加鹵汁使蘿蔔幹濕潤為準,晾曬蘿蔔條要不時翻動,以免受捂影響口味。
醬油花生
新鮮花生米500克,優質醬油250克。
将花生米挑選幹淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,适于勤泡勤吃。
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