一提到紫菜，很多人都會想到紫菜蛋花湯。紫菜是一種很常見的海産品，做湯的時候，隻需要撕下一小片紫菜放到湯中，就能做出鮮嫩可口的湯了。
紫菜一般生長在淺海岩礁上，通常我們所購買的紫菜都是經過晾曬、加工成片後包裝起來的幹紫菜。漁民将紫菜收割回來後，經過多次清洗，洗去鹽份和沙子，然後把清洗好的紫菜放在晾曬闆上，紫菜曬幹後切成圓形就可以拿去賣了。
我們在購買紫菜的時候，發現有的紫菜顔色是紫黑色的，有的是紫綠色，還有的是紫紅色的。同樣是紫菜，為何顔色會不一樣呢？紫菜越紫越好嗎？
紫菜的顔色有黑綠、黑紫以及紫紅。不過，紫菜并不是越紫越好，且顔色越紫，價格也越便宜。紫菜也是分等級的，一般來說顔色呈黑綠色的、色澤比較光亮的紫菜等級相對好一些，因為它是頭次采割的紫菜。
原來，割紫菜就像割韭菜一樣，割了一次之後還會再長出來，每一次采割時間間隔約13天左右，整個養殖期，可采收10次左右，可持續好幾個月。頭一次收割叫頭水，後面的被稱之為二水、三水、四水。頭兩水的紫菜特别細嫩，口感最好，也是鮮味最足的，營養也豐富。而顔色偏紫色的紫菜，其實都是經過好幾次的收割了，口感和營養都比頭水紫菜差好多。
為何紫菜煮湯後卻變成了綠色？
正常的紫菜煮了之後會變成綠色，這是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，這種色素很不穩定，當煮湯的時候，藻紅素越熱分解便褪去了原本的紫色。當藻紅素褪去，紫菜中含有的葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而将葉片“變成”綠色，所以紫菜所以煮好後變成了綠色。
如何挑選優質紫菜？
一般來說，頭水紫菜最好，可以說是紫菜中的極品，口感比較細膩，味道也更鮮美。那如何買到優質的紫菜呢？
一看顔色。我們可以通過紫菜的顔色進行挑選。優質的紫菜色澤比較光亮，顔色呈黑綠色的，而且越黑越亮質量越高。
二看有沒有雜質。若是紫菜雜質、無光澤，則說明紫菜質量較差。
三聞味道。如果紫菜聞起來有一種有海藻的清新味，說明紫菜質量比較好。
小貼士：
紫菜是海産食品，如果保存不當或是時間長了，很容易返潮變質，甚至還會滋生細菌，顔色就會變成紫紅色，對于發紅色的紫菜有可能是變質了，最好不要吃。
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