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面條高湯制作方法

圖文更新时间:2025-02-26 23:17:54

分享一些餐飲小吃配方的學習心得，幫助那些想從事餐飲創業的朋友。另外分享出來，賺取一些關注和流量，僅此而已。（明人不說暗話）

今天分享一些高湯（嘗試版）制作的方法：

·原材料

首先原材料的準備：豬大骨500到1000g,雞架1個或者半個，大蔥15g,姜片15g,水15斤。雞架沒有，可以多放點大骨，配合100g雞精使用，不過雞精最後放。大骨要提前從中間剁開。

面條高湯制作方法（高湯這樣做讓面條更鮮）1

豬大骨

·焯水

燒水準備焯雞架和大骨，放一勺料酒，燒開後，3分鐘撈出雞架和大骨，注意煮的時候撇掉浮沫。防止撈出時粘在骨頭上，水不容易洗掉。

·煮高湯

準備15斤水，然後放入切好的雞架和豬大骨。

面條高湯制作方法（高湯這樣做讓面條更鮮）2

湯鍋

注意這裡下鍋前已經沖洗幹淨了。然後放入姜片和蔥段。開煮，我不像别人說的，一定要煮多久多長時間，我一般煮兩個小時左右，湯差不多就有那種濃郁的感覺，就可以了。因為每個人對火候的把握是不一樣，使用的竈頭也是不一樣的。所以大火煮開後，轉小火慢煮，注意安全，定時檢查竈頭火焰情況。另外如果水不夠的話，可以适當加一點，記住你剛開始煮的時候，湯的水位在啥地方，就加到啥地方。

本文分享的是首次嘗試版的比例，如果自己會制作或者商用的話，可以适當放大比例，同時每天要記得保養高湯。每天加熱燒開一次。

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