簡介
幹炸裡脊,椒鹽裡脊,是山東家常菜,裡脊肉嫩,炸出來,外焦裡嫩,幹酥爽口。
做法
1 豬裡脊改刀,切成1厘米厚薄的長條,切好後可以用刀背排松,容易入味。
2 肉條加料酒,五香粉,鹽,姜絲抓勻,腌制入味
3 按玉米澱粉和面粉的比例3:1,然後加入水調成面糊
4 坐一鍋油,至4-5成熱
6 将裹好面糊的肉條逐一下入油鍋内,注意才下鍋的裡脊肉不要翻動,待外殼炸影再用筷子挑散。
7 中火炸至肉條金黃熟透,然後撈出備用。撈出後待鍋内油溫升至7-8成熱時,将裡脊倒入油鍋複炸,大火炸至外殼發硬變色撈出。
8 裝盤撒上椒鹽即可
小貼士
1、裡脊肉要排散,容易腌制入味
2、面糊不要太稀,太稀了不容易挂住
3、炸熟過程中,中火即可,不要快速升溫,5成熱炸熟。
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