變蛋在河南一道地道的美食，大家都喜歡吃，但是又有很多人不知道怎麼制作，今天我把這個方法分享給大家。這樣，大家在家中就可以自已制作變蛋了。好了，進去正題。下面我就把制作變蛋的方法分享給大家。
首先要準備：
一. 用料
備料生石灰1斤，堿4兩，茶葉2錢，食鹽2兩，清水2斤。這樣的用料可做60個雞蛋左右。
二. 配料比列
将石灰. 石堿. 茶葉. 食鹽按3:3:1：1的比例分别稱量，并投入茶葉、面堿、鹽，放入鍋中開水後煮十分鐘，然後随即倒入盛有石灰的盆裡，再攪拌均勻成稀石灰糊，用漏勺出石灰渣子即可放涼備用。
三、操作過程
将鮮蛋放入石灰糊的盆裡，讓雞蛋沾勻灰糊後，然後撈出滾上谷鋸末，随即裝入密封的容器裡。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。冬季要一個月，還是不建議冬季制作的。因為存放時間比較久，而且冬季不容易制作。
到時間後可以取出一.二個鑒别成功沒有，如果是蛋黃蛋青已結塊，那麼說明已變好了，這個時候應該放在太陽下面晾曬。如蛋黃和蛋青還是沒有成塊，說明還沒有做好，那樣就繼續變一到兩天。如蛋黃已經成塊 ，蛋青還是稀的，說明看的晚了，都已經壞掉了。
四、涼曬
雞蛋做好以後，要立即晾曬。如果想要雞蛋變成糖心，最好采用通風晾幹（不見太陽）的地方晾曬。這樣表面石灰幹的比較慢，讓他風幹，可繼續發生作用，使雞蛋變的合适。要是雞蛋在缸裡已經變好，這樣的話就選在早晨放在太陽下面曬幹（記好如果是夏天不能放在太陽下面直曬）使表面石灰泥迅速幹透。但是曬幹的不如涼幹的放時間長久。
怎麼樣是不是變蛋在家中也能制作，再也不用出去買變蛋了，你學會了，動動小手給我點個贊，在這裡謝謝大家了。
（PS）
變蛋屬于河南特産，初食會有一點苦味夾雜着少許石灰味，但是吃久了你就會體會到河南人的智慧，所以建議大家如果初食着如果覺得味道古怪，它并不是壞掉了，這是它自身本有的味道，好的美食還是大家去發現，吃變蛋你就要細品.細品.細品，重要的事情說三遍。
好了，今天就給大家分享到這裡
如果你是一個（懶人）又或者你不想自做再者你是個吃貨，那你請你品嘗一下我們河南的特産手工變蛋，點擊下面鍊接就可以直接購買哦。這就是農家自制的河南特産手要變蛋。
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