大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

今天和朋友們分享我做的面包，我做的面包特點是少油無添加糖，但這并不影響成品的口感，每次做面包我都喜歡加點粗糧面，粗細糧搭配，對控血糖和增加飽腹感都很有好處，文章我将詳細分享6種面包的步驟和技巧，愛吃面包的朋友請收藏。

1.【雪花面包】

過幾天就是聖誕節了，這道雪花面包應時應景，超大面包體，醇香的黑巧餡料，學會了可以為家人露一手，營養美味又好看。

【食材明細】

面團：荞麥面粉30克、高筋面粉180克、雞蛋1個、酵母2克、牛奶适量、玉米油沒稱，約5克，更加注重口感的油量可加至總面粉的十分之一或者十五分之一。

表面：蛋黃液

餡料：黑巧克力4塊，每塊6克

【做法】

1.碗中加入以上重量的高筋面粉、荞麥面粉、雞蛋（冷藏）、酵母。

2.先把碗裡的食材拌均勻再少量多次的邊加牛奶、邊攪拌面粉，上手揉成稍軟的面團，把面團移至面闆上，像搓衣服一樣先搓出粗膜，再加油，搓至油面融合，再繼續搓出手套膜。

3~4.整理成圓，蓋上保鮮膜，冷藏發酵至兩倍大。

5.取出發酵好的面團按壓排氣再分成四等份，揉搓成圓，蓋上保鮮膜，松弛15至20分鐘。

6~7.黑巧克力放碗裡，隔水加熱至巧克力融化。

1.面團松弛好後，擀成直徑約為20厘米的圓面片。

2.先鋪一張面片，刷上巧克力，注意邊緣不要刷到巧克力，保證有1至2厘米的留白，便于做造型。

3.重複以上步驟，直到鋪上最後一張面片，最後一張面片不要刷巧克力，總共四張面片，三層巧克力。

4.用圓形模具或者礦泉水瓶蓋子，在中間壓出圓形的印記方便分割。

5~7.圍繞中心先一分為二，再分成4份、8份、16份，總共為16等份，這樣切割的更均勻。

8~9.取相鄰的兩個為一組，朝着相反方向擰兩圈，尾部捏緊，一定要捏緊，否則二發和烤後會裂開，影響顔值。

1.按照同樣的方法依次做好，烤盤裡鋪上油紙，把生胚放在油紙上。

2~3.放進烤箱裡，36度，二發約40分鐘後取出，表面刷上薄薄一層蛋黃液。

4.烤箱提前預熱，上下火，160度，烤30分鐘，時間和溫度需要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。

烤的過程中要多觀察，烤至上色滿意時要加蓋錫紙，防止上色過度，影響顔值和口感，烤好後取出即可。

外酥裡軟，帶着黑巧克力的醇香，特别吃。

同樣的方法還可以做成巧克力雪花狀，和面時要加純可可粉增加底色，二發好後篩一層高筋面粉，增加顔值，其他步驟同上。

【Allie碎碎念】

1.面包好吃的關鍵是揉出手套膜，用冷藏的雞蛋、冷藏的牛奶和面，可使面團保持冰涼狀态，可加速出膜，想要更快速出膜可在添加油那一步加約1克食鹽，揉至油面融合後把面團放進保鮮袋裡，再放進冰箱冷藏約30分鐘後拿出來繼續搓膜，大約10分鐘就能搓出手套膜。

2.黑巧克力相對較低脂，不喜歡較苦的可以選擇自己喜歡的其他巧克力或者其他餡料如豆沙餡、紫薯餡都不錯。

3.吃不完的面包晾至和手溫差不多時放進保鮮袋裡密封陰涼處擺放，随吃随拿，涼着吃也是軟軟的，非常好吃。

2.【蝴蝶結面包】

少女心滿滿的蝴蝶節面包，搭配自制豆沙，豐富色澤，豐富營養。

【食材明細】

面團：玉米面粉、高筋面粉、雞蛋、酵母、玉米油或者黃油、牛奶

餡料：紅豆

表面：全蛋液

【做法】

1.紅豆洗淨後用涼水泡一夜。

2.把紅豆連同泡紅豆的水一起倒入鍋裡煮至軟爛開花。

3~4.盛出紅豆并放入料理機裡攪成細泥，把豆沙泥倒入鍋裡，小火慢慢炒幹水分，想要增加香甜味的可以加點冰糖或者白糖，想要增加香滑口感的可以加點油一起炒，我是什麼都沒加，原汁原味更低脂。

5~6.炒好的豆沙盛出晾涼，分成幾小份用保鮮膜包好，再放進冰箱冷凍保存。

1.碗中加入玉米面粉、高筋面粉，比例為1:5，打入一個雞蛋，酵母的量是高筋和玉米面粉總重的百分之一，牛奶也是剛從冰箱冷藏拿出來的。

2~4.拌均勻後少量多次的倒入牛奶，再揉成稍軟點的面團——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

5~6.整理成圓，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

1.取出發酵好的面團并按壓排氣再分成大小均勻的幾等份，揉搓搓成圓，蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘。

2~5.松弛好後取出一個面團擀成圓面片，加一個豆沙球，像包包子一樣包成包子，收口處捏緊，并按扁些。

6~8.翻一面，使光滑面朝上，收口面朝下，擀薄、擀圓，用圓形模具或者瓶蓋子，在面片的中心位置壓出印記。

1.以圓心為參照，先上下各切一刀，一分為二，如圖，在旁邊切個細條。

2.兩邊再分别平均切成三等份。

3/4/5.先把6向右折疊過來，再把57兩片移到一起，使兩片的尖角處緊挨着，最後把6翻回來。

6/7/8.右邊同樣的操作，把3向左折疊過來，把24兩片移到一起，使兩片的尖角處緊挨着，再把3翻回來。

9.把最後的細條翻折下來，把多餘的部分折疊壓在底部，生胚就做好了。

1~3.把生胚放在鋪了油紙的烤盤裡，每個生胚之間要留點距離，再放進烤箱二發約1.5倍大後把每一個生胚的表面都刷上薄薄一層全蛋液。

4.烤箱提前預熱，上下火，中間層，160度烤20分鐘，上色滿意需要加蓋錫紙，時間和溫度需要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。

烤好後取出放在晾網上晾一會兒即可。

蝴蝶結面包，好看又好吃。

外酥裡柔軟。

還可以加南瓜泥和面，做成南瓜蝴蝶結面包。

中間小圓是在揉面排氣後先揪一小塊面團，擀薄後用模具壓出小圓，把小圓貼在蝴蝶結的中間，其他做法都同上，不同的食材組合，不同的顔值和營養，都很不錯。

【Allie碎碎念】

1.加了玉米面後，入口有玉米的清香還有回甜，還能增加飽腹感。

2.面包少油不發幹的技巧是多加點牛奶，使面團呈較軟、粘手的狀态，這樣面包水分大，經烤後不發幹、不發硬，濕軟好吃，缺點：粘手的面團不好揉手套膜，做生胚時需要勤補幹面粉來防粘。

3.豆沙餡不要放太多，太多容易擀露餡，影響顔值；另外擀的時候要慢點，避免擀破皮、露餡。

4.面包好吃的關鍵是揉手套膜、二發和烤制時間，文中都有詳細說明，自己做的面包真材實料，幹淨衛生，吃得更放心，吃不完的面包晾至和手溫差不多時再裝進保鮮袋裡密封，涼着吃會回軟，也很好吃。

3.【紫薯面包圈】

紫薯含有豐富的花青素、膳食纖維等多種營養素，有抗氧化、抗衰老、促進腸蠕動等功效，把紫薯做成面包，好吃好看又營養。

【食材明細】

面團：高筋面粉160克、荞麥面粉30克、酵母2克、雞蛋1個、玉米油少許、牛奶适量。

餡料：紫薯、牛奶

表面：全蛋液、熟白芝麻

此方可做約6個面包。

【做法】

1~2.紫薯去皮蒸熟，蒸好後熱壓成泥，加入适量的牛奶，新手們牛奶少量多次的加。

3.攪拌均勻，使牛奶和紫薯泥充分融合，想要口感更甜的可以加點白糖一起攪拌。

4.把紫薯泥搓成大小均勻的小圓球，每個小圓球約35克，紫薯球的大小要根據面包的大小稍作調整，紫薯球可以提前一晚上做好，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜。

1.碗中加入以上面團的食材，除了油、牛奶。

2~4.拌均勻後少量多次的倒入牛奶，再揉成稍軟點的面團——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

5~6.整理成圓，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

1.取出面團，按壓排氣，再分成大小均勻的面劑子，把每一個面劑子都揉成圓，蓋上保鮮膜，松弛15至20分鐘。

2~4.面團松弛好後，取一個面團，按扁，邊緣捏薄，光滑面朝下，粗糙面朝上，加一個紫薯球，像包包子一樣包起來，收口捏緊并稍按壓。

5.翻一面，使收口處朝下，光滑面朝上。

6.擀成橢圓形或者牛舌狀。

7.用割刀劃出均勻的長條，注意兩邊不要割斷，且隻割表面一層，不要割到底。

8~9.翻一面，從下向上卷起。

1~2.把一端塞進另一端的卷口裡，再捏緊，生胚就做好了。注意，兩頭對接處一定要捏緊，防止二次發酵變大導緻松散，影響顔值。

3~5.把生胚放進鋪了油紙的烤盤裡，放進烤箱裡，36度二發約40分鐘後取出表面刷上薄薄一層全蛋液，再撒點熟白芝麻。

6.烤箱提前預熱，上下管，中間層，180度，烤約20分鐘，時間和溫度需要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。

烤的過程中要多注意觀察，烤至上色滿意需要加蓋錫紙，烤好後取出，晾一會即可。

内部柔軟拉絲，搭配綿密又香甜的紫薯，口感豐富還很健康。

【Allie碎碎念】

1.紫薯泥一定要加牛奶拌均勻，這樣做出來的紫薯泥不發幹、不開裂、口感更細滑；紫薯泥還可以換成紅豆沙，不同的色澤、不同的營養素，都很好吃。

2.此配方隻有蛋香味、奶香味還有紫薯的清甜味，喜歡吃甜的做紫薯泥時可以加點白糖。

4.【火腿肉松面包】

用自制雞肉松做鹹香版面包，風味獨特，愛吃面包的朋友值得一試！

【食材明細】

面團：全麥面粉30克、高筋面粉150克、酵母2克、雞蛋1個、玉米油5克、牛奶适量

配料：雞肉松、香蔥、火腿、全蛋液、熟白芝麻

【做法】

以下是我做的雞肉松，做法可在我的作品裡搜索關鍵詞即可找到相關文章。

1~3.碗中加入以上面團的食材，除了油、牛奶，拌均勻後再少量多次的倒入牛奶，揉成稍軟點的面團——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

4~5.整理成圓，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

6.取出面團，按壓排氣，再蓋上保鮮膜，松弛約20分鐘。

1.準備好配料。

2~5.面團松弛好後，擀成約2毫米的長方形薄片，撒上火腿丁、香蔥、雞肉松。

6~9.從下向上卷起，卷緊實些，卷好後收口處捏緊，再将收口處朝下擺放，兩端也要捏緊實，防止露餡；用拉鋸式切法切成9等份，切口朝上擺放，生胚就做好了。

1~3.把生胚放進模具裡，每個生胚之間要留有空隙，放進烤箱裡二次發酵約兩倍大後表面刷上薄薄一層全蛋液，撒上熟白芝麻。

4.烤箱提前預熱，放中間層，上下管，180度，烤20分鐘，時間和溫度需要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。

烤的過程中要勤觀察，烤至上色滿意需要加蓋錫紙，防止上色過度，影響顔值和口感。

蓬松暄軟，色香味俱全！

一擀一卷再一切，簡單又省事。

成品拉絲照。

蔥香、芝麻香、火腿鹹香，加上特别柔軟又細膩的面包體，熱吃涼吃都很贊。

【Allie碎碎念】

1.發酵好的面團一定要松弛後再擀，否則不好擀、容易回縮。

2.用拉鋸式切法切成小段，這樣切口面更好看。

5.【番茄肉松面包】

番茄醬的酸甜搭配松軟的面包體，這應該是小朋友都愛吃的一款面包。

【食材明細】

面團：高筋面粉200克、莜麥面粉20克、雞蛋1個、酵母2克、玉米油或者融化的黃油10克，牛奶适量

配料：雞肉松、番茄醬、香蔥、火腿

【做法】1.碗中加入以上面團的食材，除了油、牛奶。

2.拌均勻後少量多次的倒入牛奶，再揉成稍軟點的面團——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

3~4.整理成圓，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大後，準備火腿丁、雞蛋液、香蔥段、番茄醬、雞肉松，番茄醬和雞肉松是我自己做的，做法可在我的作品裡搜索關鍵詞即可找到相關文章。

1~2.取出面團，按壓排氣，分成大小均勻的面劑子，搓圓并蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘。

3~7.将松弛好的面團擀成橢圓形，撒上肉松，還可以先擠上番茄醬或沙拉醬再鋪上肉松，從上向下卷起，卷好後，收尾處按壓緊實，防止肉松灑落，翻一面，使收口處朝下，生胚就做好了。

8~9.把生胚放在鋪了油紙的烤盤裡，放烤箱裡進行二次發酵至2倍大後在生胚表面刷上薄薄的雞蛋液。

1~3.撒上香蔥、火腿丁，最後擠上番茄醬。

4.烤箱提前預熱，放中間層，上下管150度烤20分鐘，時間和溫度需要根據自家烤箱的火候大小稍作調整，烤的過程中要多觀察，烤至上色滿意要加蓋錫紙，防止上色過度，烤至時間結束後取出晾涼。

成品出爐，一點不輸外面賣的。

面皮柔軟，裡面裹着自制雞肉松，口感豐富，營養健康放心吃。

【Allie碎碎念】

1.溫度不宜過高，否則番茄醬的顔色會很深，影響整體顔值，做這道面包建議比做餐包的溫度低約10度，如果擔心烤不熟，可以在烤的時間上延長5分鐘。

2.吃不完的放保鮮袋裡，随吃随取，涼後會回軟，也很好吃

6.【麻花小面包】

一款面包房的麻花小面包被我做了改動，相對更低脂，口感也不錯。

【食材明細】

面團：高筋面粉、全麥面粉、雞蛋、酵母、玉米油或者融化的黃油、牛奶

餡料：椰蓉、低筋面粉、雞蛋、牛奶

表面：全蛋液

【做法】

1.碗中加入以上面團的食材，除了油、牛奶，高筋面粉和全麥面粉的比例為5:1。

2~4.拌均勻後少量多次的倒入牛奶，再揉成稍軟點的面團——把面團移到面闆上——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

5~6.整理成圓，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

1.準備餡料食材：牛奶、椰蓉、雞蛋、低筋面粉。

2.椰蓉、雞蛋、低筋面粉按照1:1:1的比例，再添加少許牛奶，攪拌成濃稠狀的面糊。

3.取出面團，按壓排氣再蓋上保鮮膜，松弛15至20分鐘後再擀成長方形薄面片，厚度和1元硬币差不多厚，松弛是為好擀、不易回縮。

4~6.把面片的三分之二平鋪上薄薄的一層餡料，再如圖折好。

7~8.把兩邊按壓緊實，防止露餡，再稍微擀薄些。

9.切成寬度均勻的長條。

1.先取一個長條，對半切開，注意頂部不要切斷。

2.像擰麻花一樣擰起來，擰的過程中要注意切口面朝上，更好看。

3~4.收尾處捏緊并壓在底部，麻花生胚就做好了，把生胚放進紙托裡。

1~3.全部做好後，把生胚放進烤箱裡，二次發酵至明顯變大後再把每一個生胚的表面都刷上薄薄的全蛋液。

4.烤箱提前預熱，上下管，放中間層，180度，烤20分鐘，時間和溫度需要根據自家烤箱的火候大小稍作調整，烤的過程中要多注意觀察，烤至上色滿意需要加蓋錫紙，繼續烤至時間結束即可。

出爐晾一會即可開吃。

内部柔軟又拉絲。

【Allie碎碎念】

1.這款面包教程中的餡料我做了改動，教程是把餡料配方中的牛奶換成融化的黃油或者放涼的熟玉米油，油放得越多，味道越香、起酥效果越好，但熱量更高；我用牛奶代替油，多份奶香、少份熱量，低脂更健康。

2.做造型時一定要始終保持切口面朝上，這樣做出來的麻花更好看。

以上是我做的六款面包，還有很多，因為時間原因，這裡就不一一分享了，以後想吃面包就照着做吧，自己做的面包真材實料放心吃！

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