芋頭既是蔬菜,又是糧食,它營養豐富,富含膳食纖維,芋頭大的肉質球莖稱為母芋,從母芋上發生第一次分蘖,形成小的球莖稱為“子芋”,再從子芋發生“孫芋”,子芋也稱為芋艿,小時候家裡種的芋頭母芋都是拿去集市上賣了換錢,自己家隻食用小個的子芋,而且我也更喜歡吃子芋,覺得子芋比母芋更糯更有彈性。今天的這盤剁椒芋頭就是用子芋制作的。
材料:仔芋400克,剁椒兩匙、小蔥5棵,蒜1頭,蚝油一匙。
1、仔芋洗去泥土,然後放入蒸鍋裡蒸熟。
2、把蒸熟的仔芋放涼後剝去外皮力備用,如有大個的改刀切小塊。
3、準備一些剁椒、小蔥的蔥白蔥葉分開切好,蒜去皮切碎。
4、熱鍋冷油,下蒜粒剁椒炒出香味。
5、放入芋頭翻炒一會。
6、放入少許鹽。
7、放入一匙蚝油、少許白糖提鮮。
8、起鍋前放入蔥花翻炒均勻即可裝盤。
小提示:剁椒、蚝油都有鹹味,此菜鹽要少放點。
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