在日常生活中澱粉主要用于勾芡，挂糊，上漿，在一些特殊菜品中加入澱粉還能使菜顯得更加明亮，現在市面上常見的澱粉有玉米澱粉，綠豆澱粉等，不同澱粉的原料不同，使用方法自然不一樣。但是現在很多人卻分不清楚，甚至認為澱粉都一樣，可以随意切換使用，其實這是完全錯誤的，不同的澱粉使用方式上有很大的差别，并不能胡亂使用，下面四季就為大家來一一解答。
玉米澱粉和綠豆澱粉的差别1.原料區别：玉米澱粉是以玉米為主要原料加工而成，而綠豆澱粉則是由綠豆為原料加工而成，二者在原料上完全不同。
2.加工工藝區别：玉米澱粉是将玉米經過浸泡，破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成，綠豆澱粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。
3.色澤區别：玉米澱粉一般呈白色或者微黃色有光澤感，綠豆澱粉呈潔白色有光澤感，
4.營養成分區别：玉米澱粉的營養成分非常的豐富，其中脂肪、磷元素、維生素B2的含量在各類澱粉中的含量最高，除此之外玉米澱粉中含有鈉，鎂，維生素B1等物質，而綠豆澱粉中則含有豐富的蛋白質。
玉米澱粉和綠豆澱粉在日常烹饪時有何區别？1.玉米澱粉适合挂糊油炸，紅薯澱粉則不适合。玉米澱粉有着極強的吸附性，所以挂糊油炸的食物口感非常的酥脆，外焦裡嫩，因此需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米澱粉挂糊，而綠豆澱粉的粘性小，吸水性不足，所以不适合挂糊油炸
2.玉米澱粉适合勾芡，綠豆澱粉則不适合玉米澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，因此在烹饪中常用來勾芡，而綠豆澱粉本身不具有吸水性，因此不适合勾芡。
3.玉米澱粉适合做蛋糕，而綠豆澱粉則不合适玉米澱粉的吸水性強，但是沒有筋度常搭配面粉使用，用來做蛋糕更容易起發，而綠豆澱粉的粘性太小，面團容易松散，所以不适合做蛋糕，
4.綠豆澱粉适合做涼皮，玉米澱粉則不适合綠豆澱粉的粘性足，吸水性小，潔白而有光澤非常适合做涼皮與面粉按照1:7的比例攪拌均勻，上鍋蒸好，出來後可直接加粗，黃瓜絲，辣椒伴着吃，味道非常好，而玉米澱粉的吸水性強，遇水會凝固在一起，所以不适合做涼皮。
玉米澱粉和紅薯澱粉誰更常用玉米澱粉在日常的烹饪中最常用到，常見的勾芡，挂糊，上漿，烘焙都離不開玉米澱粉，而綠豆澱粉在烹饪中的應用很很少，在醫用的較多。
結語用對材料才能做好飯，好食材好菜肴，相信大家在了解了這二者的區别後，肯定能做出更美味的菜肴。
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