買蒜薹，“綠頭”和“紅頭”區别大，學會後再買，牢記3點才新鮮

蒜薹是一種很有營養的食材，口感也非常爽脆，過年過節比較受歡迎。市場上的蒜薹有2種，一種是綠頭的，也是平時最常見的蒜薹，還有一種是紅頭的，比較少見，這2種有什麼區别呢？今天我們就來說一說。

綠頭、紅頭，主要說的是蒜薹頂部的顔色，為什麼顔色會不一樣呢？

一次去菜市場買蒜薹，一位老爺爺剛好有2種蒜薹，聽他講了區别，才知道2種蒜薹真的不一樣。下面我把區别告訴大家，不懂的朋友快看一看。

綠頭蒜薹和紅頭蒜薹的區别

1、品種

綠頭蒜薹是産量最大、最常見的蒜薹，它是從白皮蒜上長出來的。而紅頭蒜薹是從紫皮蒜上長出來的，其實也不是紅色，而是偏紫色。

2、外觀

綠頭蒜薹的生長時間長，長得比較粗。而紅頭蒜薹為了不影響下面的紫皮蒜的生長，所以生長時間比較短，長得比較細。

3、口感

綠頭蒜薹由于生長的時間比較長，吸收的水分比較多，所以口感比較爽脆，但它是白皮蒜長出來的，所以味道沒有那麼辣，稍微帶點甜味。

紅頭蒜薹的生長周期短，水分沒那麼多，吃起來比較幹，而且粗纖維更多，由于從紫皮蒜中長出來的，它的辣素也更多，口味辛辣。

4、做法

綠頭蒜薹，通常用于涼拌、炒食；而紅頭蒜薹最适合腌制，能減輕辣味。

5、營養

從整體上來說，綠頭蒜薹的營養要高一些，因為它生長的時間更長一些。但單說辣素方面，紅頭蒜薹要高一些，這也是白皮蒜和紫皮蒜的一大區别。

6、價格

紅頭蒜薹的口感、營養都不如綠頭蒜薹，價格也比較便宜，而綠頭蒜薹在各方面都好一些，也比較受歡迎，所以價格也比較貴。

所以買蒜薹時盡量買綠頭蒜薹，雖然貴一點，但更好吃。不管買哪種蒜薹，都要挑選新鮮的，什麼樣的蒜薹新鮮呢？就看水分的多少就可以了，可以用指甲掐一下，能掐出水就比較新鮮，但這麼做會損害蒜薹，有沒有簡單的方法呢？

其實，挑選蒜薹很簡單，隻需要看3點就行了，比掐水還管用。

1、看根部的顔色

如果是新鮮蒜薹，根部切面的顔色是非常潔白的。随着存放時間的延長，受到空氣氧化，顔色就會發黃，如果發黑說明蒜薹受到了損傷，或是變質了。

2、看蒜薹的柔韌性

新鮮蒜薹的水分多，柔韌性比較強，盤成一個圈都沒問題。但如果蒜薹變老了，柔韌性就比較差，無法盤成圈。

3、看酸甜的硬度

用手指頭捏一下蒜薹，如果比較硬，說明水分充足，很新鮮。如果比較軟，說明水分已經流失了，是老蒜薹了。

現在大家知道如何購買蒜薹了吧，有綠頭的就買綠頭的，紅頭的雖然便宜，但口感、營養都差一些，不劃算。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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