春天買鲈魚，不是個頭越大越好，記住看這4處，再也不怕被忽悠。大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的怎樣買到鮮美好吃的鲈魚，希望能喜歡。

春天是一個有口福的季節，不僅有各種野蔬山珍供人嘗鮮，還有水中各種鮮美的魚，冬天魚的活動比較少，到了春天，就是魚最活躍的時候，開始大量進食，生長快，因此春天的魚豐腴可口，尤其是鲈魚，鲈魚與黃河鯉魚、鳜魚、興凱湖大白魚并稱為“中國四大淡水名魚”，北宋詩人範仲淹的《江上漁者》中就說“江上往來人，但愛鲈魚美”，寫出了人們對鲈魚鮮美的喜愛。

鲈魚屬于上品魚類食材，其肉質潔白、細膩鮮美，而且無肌間刺，特别适合怕魚刺和小孩子食用，鲈魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、銅、VA、VB1、VB2和煙酸等成分，其中蛋白質含量是豬肉的2倍，脂肪中非飽和脂肪酸含量占59.7%，多吃對大腦發育和記憶有好處，在《嘉佑本草》就有記載：“鲈魚，多食宜人，尤良”，因此很多人都喜歡吃鲈魚。

鲈魚在我國的品種較多，有海鲈魚、松江鲈魚、七星鲈魚和加州鲈魚等，不管是那種鲈魚，就得吃個鮮，大家都知道買魚不買死魚，尤其是鲈魚這種上品魚，那麼怎樣挑選出肉質鮮嫩可口的活鲈魚？不是個頭越大越好，記住看這4處，再也不怕被忽悠

挑選鮮嫩活鲈魚看這4處

1.看眼睛

魚的眼睛是判斷魚是否新鮮最直接的辦法，新鮮的鲈魚眼睛看起來清澈而光亮，魚眼内沒有血絲或渾濁無光的現象，而且飽滿不外凸。

2.看外形

優質的鲈魚外廓線是呈流線型，體型看起來修長而圓潤，這種魚是自然生長，吃起來鮮美可口，但有時也會看到肚子扁平，且異常的大的鲈魚，這種鲈魚是飼養人員為增加魚的重量，而超标喂食的結果，肚子内的油脂也多，吃起來的口感自然會差一點。

3.看魚尾

魚的尾巴是起什麼作用的？對，是保持身體平衡和快速遊動的，所以魚尾也叫作“魚劃水”，是活動量最多的地方，同時魚尾上也有很多的脆弱的毛細血管，當魚尾受傷後就會是紅色，魚尾受傷後其活躍度就會降低很多，甚至容易感染細菌生病，所以魚尾是紅色的就不适合買了。

4.看魚重

這是文章開頭說到的鲈魚越大越好嗎？在這裡肯定告訴大家，不是，為什麼鲈魚用肥美來形容呢？因為鲈魚肉厚無細刺，肉質細膩嫩滑，吃起來口感清淡而醇厚，所以古人也稱鲈魚的鮮美為豐腴可口。

大家都知道動物長的越大，肉質就會越老，鲈魚也是如此，一般鲈魚30～40厘米左右，體重為400g～1000g，而買鲈魚時最好選750g（1斤半）左右最佳，太小魚肉還不夠鮮，太大肉質偏老，所以買鲈魚不是越肥越好。

春天吃鲈魚4不買

上面介紹了挑選新鮮火鲈魚的4個技巧，那麼我們買鲈魚時有那4不買呢？通過上面可以總結為以下4不買。

1.不買魚眼睛凸出而且渾濁無光的鲈魚，這種鲈魚一般生命力不活躍，肉質也會相對較差。

2.不買鲈魚身形線不流暢，魚身平扁或魚肚子比較大的鲈魚，這種鲈魚一般是飼養人員過多喂養飼料造成的。

3.不買魚尾受傷和發紅的鲈魚，這種鲈魚尾部毛細血管受傷容易被細菌感染。

4.不買太重或太輕的鲈魚，一般選擇750g左右的鲈魚正合适。

鲈魚的做法

鲈魚味道鮮美，肉質細嫩，做法也衆多，可以水煮、清蒸、紅燒、蔥燒等，但是鲈魚最受歡迎的做法還是清蒸，下面就介紹一道蒸煮結合的做法，看看有那些制作技巧。

【蔥香鲈魚】

準備食材：鲈魚、生姜、西蘭花、小蔥、蒸魚豉油、鹽、雞精、生粉、雞蛋。

1.鲈魚先把魚鰓、魚腸、魚鱗處理幹淨，然後把頭尾取下，魚頭從中間輕輕剁一刀，可以立起來即可。

2.把魚身兩邊片下，再片下魚肚上的大刺，把魚肉打片，魚骨剁成段。

3.魚肉清洗幹淨擠幹水分，加入少許食鹽抓捏上緊，在加入生粉抓捏均勻，最後放入蛋清抓捏均勻備用。

4.把魚骨清洗幹淨，把頭和尾分别擺在盤子兩邊，中間放魚骨，放入上汽的蒸鍋蒸8分鐘。

5.鍋中燒水，把西蘭花切小塊過水煮熟，圍蒸好的魚旁邊擺一圈。

6.把上漿的魚肉放入水中燙熟，然後放在盤子的中間，淋上蒸魚豉油，放上切好蔥花，淋上熱油即可。

水墨話語

春天的鲈魚正肥美，鮮美可口，肉嫩刺少，營養豐富，是理想的食材，我們在買鲈魚時，不是買越大越好，要注意4不買，才能不被忽悠買到鮮嫩的鲈魚。

我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探讨學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。

#春日茶話會#

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