陽春三月，終于恢複開工，大多數城市可以外出，英雄已然凱旋，都是令人興奮自豪的消息。但不聚集，保持健康，依然是我們應當長期做的事兒。

宅家的時間，想必不少朋友都有圖省事兒吃泡面的經曆。所以呢，今天豆媽要給大家分享一道非常簡單又鮮美的面條吃法——蔥油面。

蔥油拌面，是蘇滬一帶的特色小吃，取細香蔥熬出蔥油，做為澆頭，再配以調味，鮮香無比。

網上有很多做法，但在調料汁的配比上，豆媽建議可以記住31113（步驟中會詳細解釋），經典好吃，好用還很好記。

單熬蔥油是比較耗時的，所以為了更省事兒，也建議按照豆媽的方法做，一次性多做些，再吃面條時就跟吃泡面一簡單，輕松搞定一周的早餐。

一、熬蔥油

1、買一把小香蔥洗淨，晾幹水分備用。

（蔥葉不用去除哦，我這裡的蔥葉用來做香蔥肉松蛋糕了~）

2、鍋裡燒至油溫3成熱（手在鍋上方感覺到有溫度就可以了），轉小火。

放入2片生姜、蔥白段開始炸。

持續炸至蔥白變色後，加入蔥葉繼續炸。

炸至這個狀态，蔥段很香，喜歡的可以在此時停止。

一般會更進一步，繼續炸至下圖這個狀态，蔥段呈現美麗的焦糖色（一定不是黑色的）。

關火，停止，熬蔥油完成！整個過程大約15分鐘。

這時候的蔥油是最香的，但蔥段帶微苦，不過拌在面裡面美味極了，大家可根據自己的喜好選擇。

二、儲存

首先撈出蔥段，放入保鮮盒裡，表面撒少許鹽（也可以不撒，放點兒鹽更香）。

然後蔥油倒入玻璃罐中，随時想吃随時用。

接着另取一小鍋，裡面按照3：1：1：1：3的比例來依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，小火煮開成調味汁。

也就是生抽30g、老抽10g、蚝油10g、白糖10g、清水30g，做得多的就翻倍，以此類推。

最後将煮好的調味汁也同樣裝入保鮮盒中。

到此，蔥油、炸香的蔥、調味汁就都準備好了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏儲存，什麼時候想吃蔥油面，隻用煮面就可以了，超方便喲~

特别提醒：

調味汁一次做2天的足夠了，别弄太多了，現煮的還是更鮮，而且煮面的時候煮調味汁也特别方便呀！

三、想吃的時候随時拌面

1、鍋裡燒開水，放入面條煮至熟。

2、撈出煮好的面稍微過一下涼水後（也可以不過），放入碗中，加2勺蔥油，2勺調味汁

注：若過涼水，時間一定不要長，面中的熱度可以進一步激發蔥油的香氣

再加适量炸香的蔥葉一起攪拌均勻即可食用。

喜歡的還可以加些蔥花、炒香的白芝麻~

很香的蔥油面就完成啦！！色澤鮮亮誘人，香氣撲鼻~

很愛吃炸醬面的兒子說，這是他吃過最好吃的炸醬面，哈哈，顔色很像，所以我也沒解釋~

1、整個炸蔥油的過程務必小火，蔥不可以炸黑，黑了就真苦了。

2、炸蔥油時加兩片姜，蔥油更香。喜歡的話，您還可以加幾根香菜、兩個紅洋蔥頭一起炸，香味更深厚。

3、熬好的蔥油，不止是可以拌面，拌涼菜也是很贊的啦~

春天，小蔥正嫩，鮮香味美的蔥油拌面您學會了嗎？一試難忘，趕緊做起來吧~

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