吃生姜的禁忌

衆所周知，大蒜可生食，還可腌制。生姜則不然，大量生吃生姜對人體是有毒的。

在食療上，生姜可以說是一味中藥。

無論生或加熱至熟，其辛辣味都不會消失，這種辛辣味的成分是姜黃素。

姜黃素在人體内有利膽的功效。姜酮有健胃、促進食欲與鎮嘔吐的功效。姜油能促進全身血液循環，并引起發汗。生姜煎熬劑能促進胃酸分泌和腸道蠕動。可見，生姜在中醫學上的療效頗大。作為蔬菜，它可用來調味，但不準用生姜絲、生姜末涼拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、丁或絲制成腌菜。也就是說，生姜的藥用價值遠遠大于作為蔬菜原料的食用價值，俗話說“是藥三分毒”，大量生吃生姜對人體是有毒的。’《本草綱目》中指出：“食姜久，集熱患目，珍屢試有準，凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食，則生惡肉。”這是對愛吃生姜的人們的一個誠懇的告誡。在飲食中，我們不提倡生吃生姜，有此嗜好者應矯正自己的習慣。

吃野菜的禁忌

野菜和野果不僅味道鮮美而且營養價值也很高。常見的可以食用的野菜有苜蓿、荠菜、馬齒苋、野苋菜等，這些野菜中含有的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2及鈣，均高于普通蔬菜數十倍。但因它們主要生長于荒野土地上，葉面密生細毛，可吸附塵土，并帶有異味，所以在食用時一定要經過認真處理。

吃野菜的禁忌具體表現在以下幾個方面：

首先是洗滌處理，忌用清水草草洗滌。因野菜葉面上的細毛内隐匿的塵土污垢較多，一定要先浸泡一定的時間，再認真清洗，一直洗滌到水清時為止，或者在流水中沖洗幹淨。其次是加熱處理，忌直接烹調。因野菜中均含有大量異味物質，使之表現出有苦味、澀味，烹調前必須在沸水中煮沸片刻後撈出，再棄去菜汁，然後才可加調料進行烹調食用。

禁吃剛采摘的新鮮木耳

木耳又名黑木耳、黑菜，因其生長于枯木之上，形似耳朵而得名，現可人工栽培。

木耳含有豐富的礦物質，尤其含鐵量較高，對防治心血管、腦血管疾病有一定的療效，且有抑癌的作用。又因其含膠質較高，可清除消化道滞留的纖維，所以又是紡織、采礦工作者的勞動保護食品。但一定要注意在其新采摘下來時不準食用。

因為新鮮的木耳含有一種叫做卟啉的物質，此物質進入人體後與蛋白質結合，當人在太陽下時，身體裸露部分易患日光性皮炎，表現為面部厚腫，頸部、面部出現紅色丘疹、紫斑，同時伴有全身症狀。此為卟啉的中毒症狀。除木耳含有此物質外，刺菜、榆葉等均含有。

所以不要食用鮮木耳，更不宜連續不斷地吃，隻有将木耳加工制成千品後，方可除去卟啉物質。可見，市場上銷售幹木耳具有一定的科學依據，而不是單單為了容易保存才将其幹制的。

所以我們在雨後的樹木上發現木耳後，随手采摘下來一定不要直接烹調食用。

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