做得最成功的外賣品牌?近期，41家京菜餐廳入選“北京年份餐廳榜”據了解，“北京年份餐廳榜”是國内首個聚焦門店原址經營時長的榜單，在北京烹饪協會“中國京菜名店名錄”的基礎上，從原址經營100年、更多老字号、新京菜等多個維度進行優質餐廳的篩選推薦，讓消費者感受地道北京老字号和創新新京菜的同時，幫助京城餐飲老字号煥發新活力其中，餐飲品牌“紫光園”榜上有名近些年，餐飲數字化趨勢越發明顯，北京紫光園成為了發力外賣最為積極的百年餐飲企業之一，今天小編就來聊一聊關于做得最成功的外賣品牌?接下來我們就一起去研究一下吧!

做得最成功的外賣品牌

近期，41家京菜餐廳入選“北京年份餐廳榜”。據了解，“北京年份餐廳榜”是國内首個聚焦門店原址經營時長的榜單，在北京烹饪協會“中國京菜名店名錄”的基礎上，從原址經營100年、更多老字号、新京菜等多個維度進行優質餐廳的篩選推薦，讓消費者感受地道北京老字号和創新新京菜的同時，幫助京城餐飲老字号煥發新活力。其中，餐飲品牌“紫光園”榜上有名。近些年，餐飲數字化趨勢越發明顯，北京紫光園成為了發力外賣最為積極的百年餐飲企業之一。

不過，在紫光園的轉型之路上，也遇到了始料不及的困難：堂食菜品豐富，如何讓外賣顧客快速找到滿意的餐品？堂食與外賣需求疊加的午高峰，如何解決出餐慢問題？百餘家門店上線外賣，如何設置個性化的運營方案？餐飲商家和美團外賣業務經理層層剝繭，讓百年餐飲老店上述的“新問題”迎刃而解。

當110年老字号第一次上線外賣

“互聯網時代下，外賣是餐飲經營者不得不重視的一部分。”紫光園外賣運營負責人滕經理表示。作為誕生于1912年的餐飲品牌，目前，紫光園在北京擁有160餘家門店，其旗下有正餐、早餐、清真面館、烤全羊等7大品類。疫情以來，這個百年老品牌沒有多少猶豫，就決定跟上時代，全面開通外賣。但是，門店衆多、産品品類繁多，如何在線上呈現呢？這是紫光園試水外賣面臨的第一道難題。

美團外賣業務經理張天宇為品牌提出了分模塊、分時段運營的思路。在線下經營“檔口 ”模式的基礎上，紫光園對外賣采取多品類、精細化管理，突出每個線上門店的品類核心。紫光園在美團外賣平台上先後上線了“紫光園面館”、“紫光園小吃”、“紫光園小館”、“紫光園烤鴨”等。這樣的調整，讓這個老餐飲品牌成功在線上“破局”。

“品類細分能夠讓消費者在線上點餐時一目了然。家人聚餐時，可以選擇在紫光園餐品點炒菜、烤鴨；平時通勤，也可以在紫光園小館點上快餐，解決一頓午飯。”滕經理表示。 據了解，雖然外賣平台上對産品進行了分類，但對于外賣包裝，紫光園聽取了外賣業務經理的建議，進行了統一設計。這樣使得紫光園的外賣産品更有辨識度，也增強了消費者的認可。

讓更多“小白”店長學會做線上生意

在大衆點評上搜索“紫光園”，紫光園的小吃店、烤鴨店、面館店，是刷了十屏都見不到底的。對比許多老餐飲品牌，在同個城市的門店數量方面，紫光園也是遙遙領先的。門店衆多，外賣日常運營也是管理者面臨的新難題。

滕經理舉例說，用餐高峰期時，如果有哪個外賣訂單有特殊情況，她同時負責着許多店，很難抽身。好在外賣業務經理會幫其聯絡所在店的店長，排查具體訂單的問題，再聯絡外賣站點的站長一一解決，“我們許多店長也是外賣‘小白’，以前大家都能處理好堂食客人的各種需求。現在也要與時俱進，當客人在線上點餐，我們如何能更好地滿足個性化需求，第一時間響應他們提出的問題并做出改進。在這塊，天宇傳授給了我們不少經驗。”

對于沿襲着傳統工藝和口味的老字号來說，線上渠道追求的标準化、效率和時效等，也是其遇到的新問題。由于紫光園的大部分外賣餐品都是現炒現做，且加上外賣和堂食用餐的高峰期重疊、廚房空間有限等原因，紫光園剛開始外賣時出餐速度比較慢。張天宇向紫光園提供了美團的數字化硬件産品——“出餐寶”。出餐寶可以幫助實現出餐信息的數字化，商家隻需拿訂單小票二維碼在上面掃一下，即可将訂單“出餐狀态”實時告知騎手和消費者。同時，張天宇還邀請門店附近的外賣站點站長、騎手等一起開會，讨論解決方法，讓出餐跟配送環節的銜接更加順暢。經過多方努力，紫光園外賣的出餐速度提升了20%以上。

老字号靠創新跟上年輕人

堅持不懈地“通關打怪”、深耕線上渠道，讓老字号煥發了新生機。通過專業化的指導和服務，紫光園在疫情期間大量門店經營受損情況下，達成了外賣交易額增長25%的目标。

這背後，張天宇每天都對商戶的相關數據做系統分析，通過數字化經營分析指導商家開發新菜品、進行用戶營銷活動。她還集中用了兩周時間，梳理紫光園百餘家門店的經營情況。運用分模塊經營、資源整合、集中曝光等量身定制的運營方法，為紫光園實現了外賣業務的提升。滕經理表示，有了數據分析的支撐，紫光園在外賣平台做推廣、門店擴張等方面都有了有力參考。

除了依靠數據分析動态調整運營策略以外，紫光園也在不斷探索如何滿足年輕消費者最新需求。如針對年輕人愛點的醋溜木須等菜品，紫光園進行不定時折扣，設置全套、半套、單人等不同份量的烤鴨套餐，迎合Z時代人群“小份量、多品嘗”心态。滕經理說，未來，品牌計劃進一步推進小吃店的産品标準化流程，提高出餐速度，進一步擴大外賣占比。近期，随着北京外賣消費券的持續發放，紫光園也感受到了外賣訂單的明顯增長。“特别是午高峰，疊加現在是消費旺季，我們積極加班加點接收更多訂單。政府和平台聯合發放優惠力度如此大的消費券，消費者得到實惠，商家增加銷量。”據了解，紫光園在美團外賣的訂單量環比7月增長了20%以上。

在商家和外賣業務經理的共同努力下，紫光園探索出了一條線上化發展的成功之路。如今，紫光園在堅持以客為本的經營理念基礎上，搭上數字化經濟的快車，通過不斷地創新産品服務、經營方式，更好地發揮了文化和品牌優勢，迸發出新的發展活力。（詩文）

來源： 光明網

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