天麻，是一味常用名貴的中藥，冬至以後，“冬麻”體重飽滿質佳；立夏以後的“春麻”質次之。
天麻在我國普遍栽培，分布較廣，在種内産生了許多變異，根據這些特點，将天麻劃分為4個類型，紅天麻、綠天麻、烏天麻、黃天麻。
天麻味甘、性平；平肝息風止痙。
用于頭痛眩暈，肢體麻木，小兒驚風，癫痫抽搐，破傷風。
能增加腦血流量，降低腦血管阻力，輕度收縮腦血管，增加冠狀血管流量。能降低血壓，減慢心率，對心肌缺血有保護作用。
天麻多糖有免疫活性。
天麻的品質：一等的幹貨呈長橢圓形。扁縮彎曲，去淨粗栓皮，表面黃白色，有橫環紋，頂端有殘留莖基或紅黃色的枯芽。末端有圓盤狀的凹臍形疤痕。質堅實、半透明。斷面角質，牙白色。味甘微辛。每公斤支以内，無空心、枯炕、雜質、蟲蛀、黴變。
血虛、陰虛的人慎食。
貴州特殊的氣候和土壤生産的天麻，天麻素和微量元素含量都非常豐富，有高參黔麻（高麗人參，貴州天麻）的美譽。
天麻炖土雞
材料：老母雞1隻；天麻1根約30克左右；枸杞少許；姜片3片；鹽适量；
做法：
1。貴州産的天麻；
2。将雞宰殺洗淨剁成大小适中的塊；
3。煮鍋内放适量水燒開，将雞塊焯去血水，在清水下洗淨；
4。天麻提前用熱水泡漲；
5。處理好的雞塊倒入砂鍋，放入泡發好的天麻，姜片，枸杞；
6。加入淹沒雞塊的清水，先大火燒開後轉小火炖至軟爛（我們家非常喜歡喝湯，所以加得足夠多）；
7。加入鹽調味即可；
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