這幾天聽了幾堂#老夏話三農#的直播課,通過夏處長的指導,今天來完成一篇作業。将自己曾經手工制作猕猴桃果脯的步驟和圖片分享一下
1、原料選擇:以選用八至九成熟的小猕猴桃為好,過于生口感不好,過于成熟不方便去皮。用清水洗淨泥沙及雜物,再用剝皮器刮去外皮
2. 将去皮的猕猴桃洗幹淨切成片,不能太薄,容易被煮爛,3mm 厚度即可
3.清洗幹淨瀝幹水分
4、過水:在沸水中燙漂5~10分鐘,至果肉轉黃、軟化時,取出。過水的目的是利于糖漬時的糖分的滲透。
5.再次瀝幹水分
6、糖漬:取相當果肉重量70~80%的白糖,分成兩份,其中40%供糖漬用,60%供糖煮用。糖漬時将果坯分成三層撒幹糖,用糖量為:下層撒放十分之二,中層撒放十分之三,上層撒放十分之五。糖漬14~16小時後,取出瀝幹。沒有烘幹機的話,此步驟建議在晚上7點左右進行,第二天上午9點太陽光照大時就可以開始曬
7、糖煮:糖漬14-16個小時後瀝下的糖液用來糖煮。用白砂糖配成60%以上的糖液,加入糖漬後的猕猴桃片,煮30分鐘左右,當糖液濃度達70~80%時,将猕猴桃片撈出。
8、幹燥、整型:将糖煮後的果片置烘盤内,移入50~55℃烘房25小時左右,即成果脯。或放置屋外暴曬至幹,注意不能太幹,會咬不爛
9.裝瓶打包,用密封罐裝瓶
10.此果脯隻為處理賣相不好的小果或因管理不當,或是自然災害原因造成落果的8-9成熟的猕猴桃或野生猕猴桃,不建議使用商品果制作。
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