酵母蘇打粉和泡打粉的區别?泡打粉的英文是Baking Powder、小蘇打的英文是Baking Soda、酵母則是Yeast大家日常生活中會做饅頭包子烤面包蛋糕等，那麼這三者有什麼區别？什麼時候該用哪一個？看完這個帖子你一定會明白的喲，今天小編就來說說關于酵母蘇打粉和泡打粉的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!

酵母蘇打粉和泡打粉的區别

泡打粉的英文是Baking Powder、小蘇打的英文是Baking Soda、酵母則是Yeast。大家日常生活中會做饅頭包子烤面包蛋糕等，那麼這三者有什麼區别？什麼時候該用哪一個？看完這個帖子你一定會明白的喲。

泡打粉 (Baking powder)又叫發粉，其主要成分包含：堿性鹽：碳酸氫鈉 (Sodium Bicarbonate) 一種或多種酸性鹽，比如，酒石酸氫鉀(Potassium Bitartrate)、磷酸一鈣 (Monocalcium Phosphate) 及硫酸鋁鈉 (Sodium Aluminum Sulfate) 常常還會含有玉米澱粉 (Corn Starch)，主要起到幹燥和穩定作用。

一般大家都買的雙效泡打粉， 是一種化學蓬松劑。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅幹、甜品在焙烤的時候體積膨脹起來，起到松軟的作用。 泡打粉是即時發酵，通常10幾分鐘就會使面團蓬松起來。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，并溶于水中時起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。

泡打粉又分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，無鋁泡打粉就是泡打粉中的酸性鹽不含有鋁元素， 這種泡打粉外包裝上一般都會注明“Aluminum Free”或“No Aluminum Added”。 （因為有醫學研究認為鋁元素與阿爾茨海默病有直接的關系，所以建議大家用無鋁泡打粉）

小蘇打（Baking soda)，化學名稱叫碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性。當小蘇打與水分和酸性成分（例如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜）結合時，會起化學反應産生二氧化碳氣泡，使焙烤的食品膨大疏松，做餅幹時加入蘇打粉會使餅幹酥脆。

小蘇打除了做烘烤，也是非常有效的無害有機家庭清潔劑，完全不含鋁。很多人基本上就用它來做日常的廚房搽洗除味，家裡永遠不斷這種蘇打粉。

酵母（Yeast），是一類有益的微生物。酵母菌揉入濕面團中，它就開始生長繁殖。酵母體分泌出的物質将澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後産生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋裡，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。

在酵母發酵的同時，會産生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。制作面包，一般都少不了酵母。酵母粉主要用來制作面包或包子、饅頭，以搭配中筋粉及高筋粉較多。

三者的簡單對比：

1、小蘇打和泡打粉屬于快速發酵、酵母屬于慢速發酵；2、使用小蘇打發酵，要求配料中有酸性物質存在，因為小蘇打本身僅含堿性成分，而不含有酸性成分。而泡打粉和酵母無過多要求。3、泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議有小孩和孕婦的家庭不要大量使用。酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

總體而言，我個人用酵母比較多，基本上沒有用小蘇打，因為覺得小蘇打不好掌控量，還容易有味道。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!