在家做飯總是苦惱做不出好味道，肉味雖香，但是沒點點綴總是感覺少了些什麼，同樣是炖肉，煮肉，為啥鹵肉店的味道就這麼好。

為啥同樣是冷凍肉，熟食店裡做出來的不僅香味撲鼻，就連一點腥味都吃不出，而自己家冰箱裡的肉做出來卻腥味極重，有人說沒放料酒，沒放蔥姜。

但是很多人不知道的是，像是有些冷凍了較長時間的肉，即使放了料酒也會有腥味，因為料酒雖然能去異味，但是滲透能力較差，所以隻能去肉表面的腥味。

所以今天咱們就和大家說說，在家能夠用的4種萬能香料包，炖肉煮肉變得香噴噴，簡單實用，組合奇葩。

豬肉是平時很多人家，最常購買的肉，像是什麼五花肉，豬排骨，裡脊肉，豬蹄等等。

一般新鮮的豬肉腥味并不是很重，大多都是存在于血水中，其次就是豬皮中的毛腥味。

而豬肉的特點就是：脂肪層厚，豬皮厚，比較油膩

所以我們在搭配組合香辛料配方的時候，就需要根據豬肉的特點來先選擇對應的香料，然後在确定了香料種類後，在搭配每種香料之間的比例，這就是一個香辛料配方搭配的簡單的思路。

砂仁：

針對豬肉油脂較厚的特點，所以我們的料包中，最好用上砂仁，因為砂仁的氣味具有很強的穿透力，砂仁也是“透骨香”香料中的一種。

并且砂仁具有較強的去異味作用，所以就憑這兩點，砂仁配豬肉肯定是首選。所以砂仁扮演着一個去異增香的作用。

八角：

又是因為豬肉脂肪層較厚，所以比較難入味，在給豬肉增香的時候，料包中的君料，也是用量最大的料，應該是選擇一種能夠起到定香定味的香料，并且這種香料要具有比較濃郁的氣味。所以八角就是最好的選擇

主要扮演着增香的作用。

小茴香：

小茴香的神奇之處，就是去異味能力非常強，它的名字由來，就是說放了小茴香“腐肉也能變香”，所以無論是什麼肉，其實都可以放小茴香的。

主要扮演者去異味，增加肉香味的作用。

花椒：

炖肉煮肉，怎麼能離的開花椒呢？因為家裡最常用的就是花椒，去異味，增香味效果都不錯。

主要扮演者去異味，增香味，解油膩的作用。

最後我們再加一味料，丁香，可能和多人會說，丁香味道過于霸道，所以并不不适合給豬肉用，而我要說的是，抛開用法用量不談，隻說其氣味，是不是有點有失偏頗。

家用萬能香料包：

八角10克，砂仁5克，小茴香8克，花椒5克，丁香1克【8斤肉以内用量】

烹饪豬肉類食材，炖排骨，鹵豬蹄，豬頭肉，煮大腸，各種烹饪方法都能用這個配方。

牛肉和羊肉，都有一個共同的特點，就是腥膻味重，而牛肉味道香，羊肉味道鮮，所以牛羊肉和豬肉有很大的不同，我們搭配豬肉香料的時候，主要考慮3個方面：去異味，增料香，解油膩。

而牛羊肉本身的肉質就很美味，所以如果突出料香味，反而不合适，所以我們在給牛羊肉搭配香料的時候，應該是以去腥膻味為主，然後最大程度突出肉的香味，所以搭配的奇葩香料配方如下：

草果8克，白扣5克，陳皮3克，小茴香10克，良姜5克【5斤肉以内】

像是雞肉，鴨肉，鵝肉等等家禽，這些肉質的特點就是腥臊味比較重，而且不容易去除，所以我們處理這類食材時，搭配香料主要從兩個方面考慮：一個是去異味突出肉香味，另一個就是去異味增加料香味。

如果是想要肉香味帶點香料味的，那麼建議選擇用第一組香料配方：如下

白芷6克，山奈3克，八角3克，花椒10克，香葉2克【5斤左右的肉】

如果僅僅是想要去除肉的異味，突出肉香味，那麼建議選擇第二組香料配方：如下

白芷3克，良姜5克，胡椒5克，山奈3克，花椒8克，小茴香5克，丁香2個【7斤左右的肉】

很多人說香料包放到肉裡，怎麼會有苦味，其實并不是香料包的問題。

第一是：料包和肉的比例不對，肉少料多，就會出現苦味異味。

第二是：料包沒有用溫水或者白酒浸泡，所以香料的苦味沒有去掉就會影響肉的味道。

第三是：香料沒有用料包裝起來用，如果散着用，那麼香料味道就會出味較重，包起來味道就會比較輕。

第四是：像是草果這樣果實類香料，裡面的籽就會比較苦，并且會有藥味，所以像是草果我們在家最好用去掉籽的草果皮。

第五是：用香料烹饪肉類食材，無論用量多少，我們都需要炖肉煮肉的時候，加些白糖，因為像這種不是很複雜的香料組合中不含有，像甘草這樣功能性的佐使料，甘草起到回甜的作用，沒有甘草就要加些白糖就好了。

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