冷凍一個月米飯能吃的。米飯密封好置于-18℃冷凍貯藏,這種貯藏條件下的保質期應該超過6個月。喜歡軟糯口感的,建議剩飯放入冰箱的冷凍室保存,放置冷藏室的米飯口感較硬,而冷凍保存的米飯稍微加熱即可變得柔軟。
冷卻後的米飯,其澱粉分子會産生不可逆轉的老化現象,會讓米飯重新變硬,導緻營養物質不易被身體吸收,通常稱這種現象為“回生”。
澱粉分子的老化現象容易發生在2-6℃環境下,恰好在冰箱冷藏室的溫度範圍内。
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