10款祖傳的幹鍋醬汁秘方，千金不換的秘方，快過年了，我打算公布給大家了，過年回家可以試試；

一、幹鍋香辣醬

原料：幹辣椒節80克，泡椒節、鮮花椒各20克，小米辣顆、幹花椒各15克。

調料：郫縣豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。

做法

往炒鍋裡注入紅油燒熱，下幹辣椒節、泡椒節、幹花椒、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好。

二、幹鍋泡椒醬

原料：泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡姜末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。

調料：郫縣豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。

做法

往炒鍋裡注入花生油燒熱，下大蔥末、泡姜末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘後，才倒入紅油推勻即成。

三、秘制幹鍋醬

原料：大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，幹紅辣椒節100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

調料

A料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分别用幹布擦淨待用。

B料 :鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2、淨鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、關火晾涼後過濾鹽，将黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然後調入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發。

5、倒入柱侯醬、香辣醬、幹紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。

6、撇去浮沫，涼透後過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制幹鍋醬。

四、幹鍋香豉醬

原料：幹豆豉150克，永川豆豉20克，老幹媽水豆豉40克，洋蔥末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

調料：郫縣豆瓣醬20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法

1、取幹豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫縣豆瓣醬剁細。

2、淨鍋入芝麻油和煳辣油燒熱，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩餘的原料倒鍋裡，繼續翻炒2分鐘再倒出來，晾涼便可用。

五、幹鍋香蔥醬

原料：小蔥白末150克，大蔥白末100克，洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。

調料：香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。

做法

鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、姜末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然後才把剩餘的原料下鍋炒出香味，出鍋便好。

六、新式重慶幹鍋醬

原料：麻辣油1千克（制法見火鍋），老幹媽風味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。

做法

鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之後過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風塘料。

七、東北新派幹鍋醬

原料：辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老幹媽香辣醬2瓶，老幹媽風味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，老幹爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香調料20克，雞油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。

做法

鍋上火，放入香油、雞油，重慶最好吃的火鍋、燒熱後烹入料酒、白酒、十三香調料，依次參加上述調料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘後倒入容器中晾涼，放入保鮮櫃中存儲即可。

八、重辣幹鍋醬

原料：色拉油150克，辣醬，豆瓣醬，辣妹子醬，阿香婆素味香辣醬各1瓶，孜然粒200克，陳皮粒、姜米、蒜米各50克，芝麻、雞粉各20克。

做法

色拉油150克燒至三成熱，下辣醬、豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發酥，下入孜然粒200克，陳皮粒、姜米、蒜米各50克，再用小火熬10分鐘後加入細辣椒面200克，蚝油50克，芝麻、雞粉各20克調勻即可。這款幹鍋醬的辣味相對較高。

九、輕辣幹鍋醬

原料：海鮮醬2瓶、郫縣豆瓣醬200克、辣妹子醬2瓶、沙姜粉10克、美樂香辣醬1瓶、老幹媽香辣醬1瓶、蚝油1瓶、孜然粉5克。

做法

将以上原料調勻即可。

十、新疆版自制幹鍋醬

原料：菜子油，香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克），姜，蔥，豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香，适量香油和雞油。

做法

取菜子油2千克燒熱，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜蔥炸香撈出，放豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香，加适量香油和雞油起鍋裝罐即成，随用随取。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!