擺開八仙桌，色香味俱全的十幾種“壓桌”食品，熱氣騰騰、濃白香醇的擂茶，一段親朋好友之間的閑适時光便由此展開。常德自古産茶，在日出而落、日落而息的鄉間生活中，茶文化與農耕文化相乳交融，逐步衍生出以常德擂茶為特色的茶飲文化。了解常德，不如就從一碗常德擂茶開始。

“常德擂茶”是常德市武陵區、鼎城區、桃源縣、漢壽縣等區縣的41個鄉鎮中經常食用的一種小吃。是由在特定地區、特定的自然環境下，以當地種植的桃源大葉茶、富硒大米、富硒黃豆及優質花生、芝麻、生姜等為主料，經過炒制、擂制（或粉碎）、調配等獨特傳統工藝加工而成的沖調食品。根據各種配料的不同比例和工藝分為清水擂茶、糊糊擂茶、風味擂茶。

今年，“常德擂茶”通過區域公用品牌培育，正式申報地理标志保護産品，破題常德擂茶産業發展中品牌多而散，産品有名氣、産業無名牌的發展困局。

守成：傳承千年的飲食文化

自秦漢以來，底蘊深厚的常德就盛産茶葉，茶文化曆史源遠流長，并逐步形成了以桃花源擂茶為主流的茶飲文化。關于“常德擂茶”的起源，除了流傳民間的大量傳說外，有大批曆史文物可考證，也有多種曆史文獻明确記載。

關于“常德擂茶”的起源，據康熙年間《桃源縣志》、道光年間《桃源縣志》、常德地區志《民俗·方言志》和《商業志》、《常德市志》、1988年《常德風物大觀》、《常德縣志》、《鼎城區志》、《鼎城概覽》、《鼎城風情》等記載：東漢建武24年，伏波将軍馬援出征五溪蠻，奉命進擊武陵郡壺頭山（今桃源縣境内）、鼎城長茅嶺時，時值盛夏瘟疫流行，将士病倒了數百人，馬援下令擇地屯兵，派士兵尋醫問藥。壺頭山一老妪見馬援軍紀嚴明，所到之處秋毫無犯，非常感動，便自願獻出了用茶、芝麻、姜、鹽、茱萸等調和而成的湯飲（又稱“五味湯”）。染病将士服用此湯飲後，病情慢慢好轉，健康的将士服用後，也避免了瘟疫的傳染。自此，“五味湯”制作方法在常德沅水流域廣為流傳，并逐漸成為當地一道必不可少的特殊習俗。

由于“五味湯”為人工擂制而成，故常德民間又稱為擂茶。特别是沅水流域的鼎城、桃源、漢壽、武陵等地尤為盛行，遍及4個區、縣所屬的41個鄉鎮（街道），城鄉居民家中擂茶器具可謂每戶必備。在沅澧大地，“馬援鑿石室以安民，民間獻擂茶以報德”的曆史佳話也代代相傳、家喻戶曉。目前，在常德仍可尋馬石（室）、伏波洞、馬王廟、馬王溪等曆史遺迹和相關紀念性山水名稱。

常德擂茶采用了當地綠色無污染的桃源大葉茶、富硒大米、富硒黃豆以及優質芝麻、生姜等原料擂制而成，所以營養豐富、天然健康，含有大量對人體有益的營養成分。常德擂茶中的硒、鐵、鋅、維生素含量豐富，優于其他地區擂茶産品營養指标。富硒是常德擂茶的獨特之處。同時，常德擂茶富含大量保健活性物質茶多酚，含量在0.10mg/kg以上。具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，在提高人體免疫力和防止腫瘤方面有很好功效。

中華人民共和國成立後，随着生活條件的逐步提高，常德民間逐漸衍化出邊喝擂茶，邊吃由米花、鍋巴、壇壇菜、薯幹等數十種自産農副土産品構成的“壓桌”食品，色香味形俱全。現在無論是在常德城市的大街小巷，還是田野鄉村的農家院落，擂茶館比比皆是，制擂茶、喝擂茶處處可見，以擂茶待客也已成為當地傳統的、普遍的風俗，無論是婚喪嫁娶，還是親戚朋友來訪，現制現喝擂茶更是一道必不可少的禮節。

創新：“小特産”向“大品牌”轉型

2018年5月26日，《人民日報》（海外版）刊文《世外桃源 大美常德》報道稱：“特别是有着千年曆史的‘常德擂茶’，更是讓中外遊客和茶藝專家稱奇。”把“常德擂茶”作為極富特色的地方文化向全世界進行了推介。

“常德擂茶”因産于常德而得名。“常德擂茶”名稱源自于1988年地改市之前，普遍稱為“武陵擂茶”（常德古稱武陵，“武陵”地名一直沿用至今），在1988年出版的《常德風物大觀》一書中将“武陵擂茶”列為地方特産予以推介，此後“常德擂茶”在《常德市志》風味小吃欄目中重點介紹。1988年地改市後，“武陵擂茶”改稱為“常德擂茶”，“常德擂茶”逐漸興起，擂茶産業蓬勃發展。目前“常德擂茶”已成為常德風味小吃首位重點展示産品。

如何将“常德擂茶”作為産業打造，實現從“小特産”到“大品牌”的轉變？市委、市政府打出系列組合拳：

2018年4月17日，常德市啟動常德擂茶國家地理标志産品保護工作，目前該項工作正在有序推進。

同年10月，常德市桃花源旅遊管理區擂茶協會成立，并于同月23日發布常德擂茶團體标準，11月1日開始實施。

2018年2月，組織湖南省謝老頭食品有限公司與常德桃花源文化創意發展公司參加了中國品質常德品牌深圳站農産品推介會。湖南省謝老頭食品有限公司生産的“常德擂茶”受到消費者的一緻好評。

2018年12月，首屆擂茶文化節及擂王争霸賽在桃花源景區主辦。

今年，常德市把“常德擂茶”列為區域公用品牌進行地理标志保護産品申報，采取多種形式重點推介。

随着知名度和美譽度不斷提升，“常德擂茶”走出了常德，産品遠銷北京、上海、重慶、廣東、安徽等省市，年産值2000萬元，受到了消費者的歡迎和喜愛。

（來源：常德日報）

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