五一前後這野菜别錯過！營養高正當季，包餃子最香，經常上火多吃

不知不覺來到“五一”勞動節了，過完“五一”，也就開始進入夏天，這時候有很多野菜都老了，比如荠菜都開花不能吃了，而這種叫做山麻楂的野菜正當季，鮮嫩又營養，要抓緊時間吃哈。

山麻楂也叫做山苜楂、山珍菜、山螞蚱菜，是多年生草本植物，它比荠菜、苦菜這些野菜要晚一些，幾場春雨過後，它會一簇簇生出很多嫩梗，每根梗上面再生出對稱的嫩葉，采摘的時候通常掐下嫩尖來食用。

山麻楂不但可以食用，還是一味很好的中藥材，在中藥裡它叫做銀柴胡，最突出的功效，就是有清熱解毒、利水消腫的作用，春天幹燥易上火，常吃山麻楂能夠去火，還是非常不錯的。

山麻楂的味道有點點苦，因此在處理的時候，要比其它野菜略顯麻煩一點，摘洗幹淨，經過焯水後，需要放在冷水中浸泡幾個小時，這樣能去除一些苦味，口感會更好。

山麻楂通常搭配韭菜、豬肉或是海鮮啥的來做餡，包包子、包餃子、馄饨都挺好吃的，要想一年四季都有山麻楂吃，就趁着正當季多買些，處理好後攥幹水分，分成小份放冰箱冷凍保存，随吃随取很方便。

所用食材：山麻楂，韭菜，雞蛋，花蛤，中筋面粉

所用調料：鹽，植物油，生抽，蚝油

餡料制作步驟：

1、山麻楂摘取嫩葉清洗幹淨，鍋内加足夠多的水燒開，加點食鹽，放入山麻楂焯水半分鐘，控水撈出。

2、先過一遍冷水，再放在冷水中浸泡幾個小時，中途可換兩次水，經過浸泡的山麻楂就沒那麼苦了。

3、花蛤淡鹽水浸泡去沙後清洗幹淨，直接放入鍋中，蓋好鍋蓋焖一會，看見有開口的就撿出來。

4、花蛤去掉外殼，将花蛤肉剝出來，再用刀剁幾下，春天的花蛤也正鮮嫩，用野菜包餃子加一點特别提鮮。

5、山麻楂攥幹水分切碎，韭菜清洗幹淨也切碎。

6、雞蛋攪打均勻，鍋内加适量植物油，倒入蛋液，待快要成型時候，直接用鏟子切成小塊，盛出晾涼。

7、把韭菜、山麻楂都放入大碗中，先加一些熟植物油攪拌均勻，把水分鎖住，這樣包餡的時候就不會出水了。

8、最後再将雞蛋、花蛤也放入碗中，加鹽、生抽、蚝油攪拌均勻，這餃子餡就調制好了。

餃子制作步驟：

1、中筋面粉加點鹽，加清水攪拌成絮狀，再和成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘以上。面粉和水的比例2：1比較合适。

2、将醒好的面團搓成長條狀，分割成大小均勻的小劑子。

3、把小劑子用擀面杖擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，若是嫌麻煩就買現成的餃子皮。

4、取一個餃子皮放上一些餡料，将兩邊捏緊形成一個餃子，依次把所有的餃子都包好，吃不完的直接冷凍保存。

5、鍋内加适量清水燒開，放入餃子開始煮制，燒開後就加入半小碗冷水，如此反複兩次，煮至餃子變大變胖漂浮在水面，撈出即可。

現在正是吃山麻楂的季節，大家可要抓緊吃，搭配韭菜、雞蛋、花蛤包餃子最鮮了，好吃還不上火，經常熬夜上火的人可多吃點，别不懂吃。

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