魯菜，做為八大菜系之首，但名聲卻越來越不如其他幾個菜系。國際上，人們愛吃粵菜；國内，人們偏愛川菜，魯菜好像就這樣漸漸被人們所健忘，難道真是這樣？

魯菜 · 曆史

魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜選料特别考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統菜，典型的官府菜。

魯菜派系以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。

魯菜 · 特色

鹹鮮為主，突出本味，善用蔥姜蒜

以“爆”見長，注重火功

精于制湯，注重用湯

烹制海鮮有獨到之處

豐滿實惠，風格大氣

魯菜 · 派系

濟南菜

濟南風味是魯菜的主體，在山東境内影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

△ 糖醋鯉魚

△ 九轉大腸

其中濟南菜又以湯菜最為出名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載。

△ 奶湯蒲菜

膠東菜

膠東1300公裡長的海岸線上盛産名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺等，這就決定了膠東烹饪以海味原料為主的特點。

△ 糟熘魚片

△ 蔥燒海參

膠東菜的風味特色以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。他們十分講究用料，長于海鮮制作，尤其是烹制小海鮮。

△ 油爆烏魚花

△ 芙蓉幹貝

孔府菜

孔府，是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。兩千餘年，曆百餘代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厭精，脍不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜。

△ 油潑豆莛（ting）

△ 禦帶蝦仁

孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作講究精美，重于調味，工于火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重于軟爛柔滑。

△ 帶子上朝

魯西南

魯南及魯西南包括臨沂、濟甯、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精于飲食膳事。

魯菜 · 現狀

△ 德州扒雞

一方面，魯菜已飛入尋常百姓家，你感覺不到它的存在，但是它就是存在于許多家常菜裡面。

△ 一品豆腐

街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是标準的魯菜，隻不過魯菜不會像川菜、粵菜一樣挂上牌匾而已。

△ 北京烤鴨

一方面是高端，動辄海參、鮑魚作為食材，價格昂貴，百姓吃很難企及。

△ 清湯燕窩

培養一個魯菜廚師需要十年，做一道宴會魯菜材料需要準備半個月，多名廚師配合，時間、經濟、人工成本都太高，隻能是用于高規格的宴會。

△ 四喜丸子

現在北京有名的魯菜館子淨雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典、豐澤園等都是高端的魯菜酒店可以吃到正規的宴會級别魯菜。

△ 奶湯鲫魚

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