最近我們家吃豬肉少了，牛肉倒是吃的比較頻繁了一些，前兩天分享的蒜頭黑胡椒炖牛腩備受大家的喜愛，我們當地的牛肉中牛腩相對便宜一些，30多塊錢一斤，但牛肉的部分就要貴了，要40塊錢以上一斤，雖然貴是貴了點，但營養豐富，味道鮮香，也是值得的。

牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類健康食材之一，老少皆宜，多吃也不容易發胖。多吃牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。增強身體抵抗力的作用。牛肉中還含鉀和蛋白質，能夠促進肌肉的生長，也是很多運動健身人士非常喜歡吃的食材之一。牛肉的吃法也有不少，最常見的就是拿來炒着吃了，但炒不好的話，牛肉又老又柴真的不好吃。其實隻需要注意2點，下鍋前多做兩個步驟，炒出來的牛肉更鮮香嫩滑，不塞牙。

這裡分享的炒牛肉是：蘆筍炒牛肉。搭配了蘆筍一起炒的牛肉，不僅口感更有層次，營養價值也是翻倍的。蘆筍也是非常健康的食材，價格也是比較貴的，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。豐富的纖維還能幫助清腸排便。經常吃還可以消除疲勞，增進食欲，提高免疫力，是非常不錯的養生蔬菜。炒牛肉時，萬萬别直接下鍋，多做這2步驟，牛肉鮮嫩水靈，不塞牙。這菜40塊錢一斤，鮮香嫩滑，提高免疫力，強健筋骨，再貴也别舍不得。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材：牛肉适量、蘆筍2根、蒜蓉姜絲少許、雞蛋一個。配料：油鹽适量、一勺料酒、一勺醬油、一勺蚝油、适量糖、适量黑胡椒粉。

1、牛肉洗幹淨擠幹水切片，先用刀背敲打一下，把肌肉纖維打斷了，然後橫着肌肉纖維切，千萬不能順着牛肉的纖維切。橫着肌肉纖維切炒出來吃口感更嫩，不塞牙。

2、蘆筍洗幹淨斜刀切段待用。

3、将切好的牛肉裝盤，加入一勺料酒、一勺醬油、一勺蚝油、适量糖。

4、加入少許的黑胡椒粒提香。（不喜歡也可以不放）。

5、打入一顆雞蛋清，一同攪拌均勻腌制20分鐘待用。（加入雞蛋清攪拌的牛肉炒起來口感更嫩滑）。

6、鍋裡加入适量的清水，大火将水煮開，将蘆筍下鍋焯水，加入少許油和鹽，焯水後撈起裝盤待用。

7、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜蓉姜絲炒出香味來。

8、加入腌制好的牛肉下鍋煸炒。

9、将牛肉炒至變色後，加入焯水後的蘆筍下鍋一同翻炒，炒熟後加入少許的小米辣一起炒勻，下少許鹽調味炒勻，即可出鍋。（不喜歡吃辣的也可以不放辣椒）。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：蘆筍炒牛肉就做好啦。蘆筍是非常養生的蔬菜，營養價值也很豐富，搭配上牛肉一起炒，牛肉鮮香嫩滑，蘆筍清甜爽脆再合适不過了。非常好吃又下飯。老人孩子吃的話，建議不放辣椒。簡單好吃的做法分享給你，喜歡有空可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、牛肉想要炒嫩話，做到這兩點：（1）先用刀背敲打一下，把肌肉纖維打斷了；（2）然後橫着肌肉纖維切，千萬不能順着牛肉的纖維切。

2、腌制牛肉的時候，加入雞蛋清一起腌制，這樣炒出來的牛肉口感也更嫩滑。

3、蘆筍可以先焯水一下，加入少許鹽油，顔色更翠綠，炒的時候回鍋一下即可，這樣口感更脆嫩。

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