特色小吃零食,長沙臭豆腐,不同于其他地方的臭豆腐。從顔色,氣味上來比較,長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎乎的顔色,初聞怪異的氣味。聞着臭,吃着香。
湖南長沙的臭豆腐如今是衆人皆知,在每個城市的大街小巷都能看到長沙臭豆腐,長沙人通常把臭豆腐稱之為臭幹子,都說長沙臭豆腐 其焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,既具有白豆腐的新鮮爽口,又具有油炸豆腐的芳香松脆等特點而深受大衆的喜愛。
長沙臭豆腐制作方法
第一步、制作“臭鹵水”
第二步、泡制豆腐(幹子)
用紗布包上若幹塊白豆腐幹, 放進去。用紗布主要是怕它發酵過頭, 變得十分酥而撈不上來。
将做好的幹豆腐要在臭鹵水裡泡幾天,需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織松弛,并且散發出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
不過臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的,它需要經常維護. 每天吃完飯将素菜的湯水到進去(俗稱: 到碗腳頭),則可令其得到滋養。此外,如果臭了很多東西以後發現其力道不足,那麼就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了。有些獨特的方法例如将螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進去發酵。好的臭鹵顔色是淡綠的,清澈的很。(其實如果是野苋菜不用加這許多就夠鮮美了)
第三步、油炸臭豆腐(原料醬油、辣椒油、茶油、麻油、粗鹽。)
将泡好的臭豆腐取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸,一待焦黃,即撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。
注:炸過的臭豆腐有黑色的、有焦黃色的,這是由不同的鹵水決定的。食用時刻根據個人的口味喜好,添加各種所需的佐料。
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