如果你經常觀察素食主義的生活，你會發現他們的飲食相當清淡，不僅少油少鹽，沒有肉類，就連用來調味的佐料都被嚴格控制。你可能很難想象，素食主義者的菜譜中，是沒有蔥和蒜這兩種食材的，因為在他們看來，蔥蒜屬于“葷菜”。

在任何一家素食館裡，你都看不到蔥和蒜的身影。即便是東南亞地區相當有名的素食者聚集地——印度，那裡的人們也不吃蔥和蒜，取而代之的是洋蔥，利用洋蔥的味道來達到去腥、增香的目的。

對于普通人來說，可能很難理解為什麼蔥和蒜會被列為“葷菜”，按照我們的思想，葷菜指的應該是大魚大肉，就算把酒、雞蛋列為葷菜，怎麼算都沒辦法把蔥和蒜看成葷菜，而且無論大蔥小蔥，一律被當成葷菜處理，實在讓人費解。

不過，如果你認識佛教徒，那麼你一定能夠理解蔥蒜為“葷”的道理。因為在佛經中曾經強調“五葷”，也叫“五辛”，這五種食材分别是大蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠。之所以被禁止，是因為這五種蔬菜有硫化物氣息，吃了以後氣味怪異難聞，容易亂了人的心性，因此，蔥蒜一家子被排除于素菜行列，隻能被看作是“葷菜”。

事實上，關于蔥和蒜是葷菜的說法，早在我國的漢代時期就已經開始了。在漢代時期的經典文學作品《說文解字》中，就提到了蒜這種食材“葷菜也”。所以在中國古代漢語中，“葷”的本意指的就是蔥和蒜，有臭、辛的意思，直到後來，“葷”這個字才指代雞鴨魚肉。

那麼，被看作是“葷菜”的蔥和蒜，家族到底有多麼龐大呢？事實上，蔥蒜如今已經成為全世界人都不能抛棄的食材，不僅栽培曆史悠久，而且種類繁多，遍布全球。光說蔥這種食材，目前全球發現可以列為蔥這一屬的植物就有500多種，咱們中國就有110多種。

而大蒜呢，原産于歐洲南部和中亞地區。最開始在古希臘、古埃及、古羅馬等地中海沿岸栽培，到了漢代時期進入中國，也就是在這個時候，中國人開始吃大蒜，并且因為大蒜的氣味苦惱，因此把大蒜列為“葷”。

既然古代的“五葷”指的是大蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，那麼現代的“五葷”指的是什麼呢？現代的這五種“葷菜”，指的是蔥、大蒜、韭菜、蒜頭、洋蔥。不過，這是我們中國現代的理解和說明，畢竟作為佛教發源地的印度，即便是素食主義者，也瘋狂熱愛洋蔥，因此他們的“葷”，肯定是和我們中國不太一樣的。

很遺憾的是，無論是蔥還是蒜，即便這一大家子味道極好，香味濃郁，而且家族龐大，它們仍然不能被稱為素菜。所以大家以後聽聞素食主義者不吃大蒜不吃蔥，不要驚訝，這是素食主義者保證自身氣味潔淨，不會影響自己和他人，所以才有了這樣的規定，互相尊重、理解即可。

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