人間有味是清歡下一句是什麼?　美食有千萬種，山珍海味為美食，大家共認，但野菜湯羹為美食，卻極少有人認同而蘇轼恰恰善于用最簡單最平常的食材，創造出一道道美食，被世人譽為“美食家”蘇轼的美食傾向與美食觀念對古今趨向以品“珍品”“野味”的“獵奇者”來說，是很好的鏡鑒，接下來我們就來聊聊關于人間有味是清歡下一句是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

人間有味是清歡下一句是什麼

　美食有千萬種，山珍海味為美食，大家共認，但野菜湯羹為美食，卻極少有人認同。而蘇轼恰恰善于用最簡單最平常的食材，創造出一道道美食，被世人譽為“美食家”。蘇轼的美食傾向與美食觀念對古今趨向以品“珍品”“野味”的“獵奇者”來說，是很好的鏡鑒。

　　提到美食家蘇轼，人們立刻會想到那道美味的“東坡肉”。當時，羊肉是人們首選的肉食，但宋代羊的養殖量相對唐代要少很多，羊肉的供應量難以滿足人們的消費需求，因此羊肉價格非常高。而豬肉在宋代不為貴族所重視，價格也相對低一些。

　　蘇轼被貶黃州時，對“價賤如泥土”的豬肉特别喜愛，不但創制出“東坡肉”，還留有《豬肉頌》詩贊之：“淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”此詩既詳細介紹了豬肉的美味做法，又表達了他對這道美味的喜好。

　　流放廣東惠州期間，盡管沒有好的生活條件，蘇轼卻能在貧困中尋找到美食的樂趣，創制獨特的美食烹饪方法。他買不起羊肉，卻能用便宜的羊脊骨做出美味。“惠州市肆寥落，然日殺一羊。骨間亦有微肉，煮熟熱灑漉，随意用酒薄點鹽炙，微焦食之，終日摘剔牙綮，如蟹鳌逸味。吾子由三年堂庖，所飽刍豢滅齒而不得骨，欺複知此味哉？此雖戲語，極可施用。但為衆狗待哺者不悅耳。”當時的惠州尚屬蠻荒之地，市場上每天隻殺一頭羊，蘇轼“不敢與在官者争買”，隻買些羊脊骨，創制出一道“烤羊骨”的美食。即将羊脊骨煮熟後，撒點鹽和酒用火烤，等烤得微微有點焦的時候就可以吃了。吃時用竹簽将骨間肉摘剔幹淨，就像剔吃螃蟹一樣，吃盡骨間肉，惹得當地“愛吃肉骨頭”的狗都不高興了。蘇轼還将吃烤羊骨的生活樂趣與弟弟蘇轍分享。

　　蘇轼追求“人間有味是清歡”的清淡，用最簡單的食材，烹調出人間美味。他的《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》記錄了品農家清茶，食鮮嫩春盤素菜的“清歡至味”。“細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”元豐七年十二月二十四日，蘇轼被貶谪黃州四年後，再遷至汝州，與友人劉倩叔遊南山。中午時分，在山中農家，泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品嘗山間嫩綠的蓼芽蒿筍的春盤素菜，心情無比舒坦，不禁贊歎道：“人間最有味的是這清淡的歡愉啊！”在蘇轼看來，遠離喧嚣的城市，遠離争鬥的官場，忘卻世間功名利祿，走進大自然，感受農家簡樸的粗茶淡飯，這就是人間最美味的“清歡”。

　　抱着入鄉随俗的心态，蘇轼總能發現生活中的美，他常到野外尋找像蔓草、蘆菔、苦荠這樣的原生态的食材，并用美食家的“魔法”烹饪出美味與營養。如《次韻子由種菜久旱不雨》：“新春階下筍芽生，廚裡霜齑倒舊罂。時繞麥田求野荠，強為僧舍煮山羹。”食材為春筍、荠菜、齑粉（姜、蒜、韭菜切成碎末）。

　　再如《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》：“我昔在田間，寒疱有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。”他在田間架一口斷了腿的破鍋，用蔓菁和蘆菔（即蘿蔔）做自稱“東坡羹”的“珍烹”。

　　蘇轼晚年多在僻遠的嶺南度過，遍嘗楊梅、蘆柑（盧橘）、荔枝、龍眼、橄榄、槟榔等南方水果，品之愛之。“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”（《惠州一絕》）既寫出了惠州盧橘、楊梅、荔枝的新鮮美味，也寫出了他自己“不辭長作嶺南人”的平和心态。

　　蘇轼喜歡研究美食，也喜歡自制美食，并将美食與養生結合起來。他制作麥門冬飲，使其成為口腔保健、安神催眠的家常飲料。如《睡起聞米元章冒熱到東園送麥門冬飲子》：“一枕清風值萬錢，無人肯賣北窗眠。開心暖胃門冬飲，知是東坡手自煎。”蘇轼以野生荠菜與米糁為主要原料做成的“東坡糁”，既美味又養生，他還向好友徐十二得意地介紹過這道養生粥的做法。“今日食荠甚美，念君卧病，古醋酒皆不可近，惟有天然之珍，雖不甘于五味，而有味外之美……君之患瘡，故宜食荠。其法：取荠一、二升許，淨擇，入淘了三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大，同入釜中，澆生油蚬殼，當于羹面上，不得觸，觸則生油氣不可食，不得入鹽、醋。君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。天生此物以為幽人山居之祿，辄以奉傳，不可忽也。”“東坡糁”既是一味食療湯，又是一道藥膳。陸遊曾照此方烹制食之，并作詩《食荠糁甚美蜀人所謂東坡羹也》贊美“荠糁芳甘妙絕倫”。

　　蘇東坡的“芹芽鸠肉脍”也是一道養生菜，以冬季的“雪花芹菜”和斑鸠肉搭配别料細切烹制而成：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鸠行可脍。”自注：“蜀人貴芹脍，雜鸠肉為之。”禽味加芹味，葷素搭配，鮮美至極。

　　蘇轼是一位善食者，深谙飲食之妙，講究美食的制作過程，所作的《老饕賦》贊“自然之美味”：“嘗項上之一脔，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”他注重火候與水的适用，被貶瓊州時寫作的《菜羹賦》，用菜羹的自然本味映照其樂天知命的堅強樂觀精神。“東坡先生蔔居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能緻，煮蔓菁、蘆菔、苦荠而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。”

　　蘇轼認為，飲食要遵循三條原則：“一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養财。”忌吃得太飽，要“已饑方食，未飽先止，散步逍遙，務令腹空”（《養生頌》），“已饑而食，蔬食有過于八珍”，“未饑而食，雖八珍猶草木也。使草木如八珍，惟晚食為然”（《東坡志林》）。人如其食，飲食吃的是心情與品位。蘇轼善于制美食、品美食、贊美食，美食之道與為人之道相融共生。他的飲食觀，終其一生踐行了君子安貧樂道的一面。

來源：中國社會科學網-中國社會科學報　作者：董德英

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