湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國曆史悠久的八大菜系之一，主要以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

《發絲牛百葉》

做法：

1,百葉5份，下入冷水鍋煮1小時，達到七成熟撈出。

2,将牛百頁切成約5厘米長的細絲。冬筍切成略短于牛百頁的細絲。韭黃切成2厘米長的段。紅辣椒亦切成細絲。

3,将牛百頁絲用米醋、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗幹淨，擠幹水，取小碗一隻，架雞湯、味精、香油、米醋和濕澱粉調成汁。

4,炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，冬筍絲和牛百頁絲煸炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒絲、精鹽、味精和韭黃炒一下，再倒入調好的汁快炒幾下，出鍋即成。

《釀茄子》

做法

1，肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子内。把釀好的茄夾口用面糊封上。

2，勺内放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。勺内放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱分勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。

《蕪爆肚絲》

做法

1,肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，颠勺，炒勻，淋香油出勺即可。

《換心蛋》

做法

1,豬肉剁成泥；蔥、姜分别切成末；海米、玉蘭片、荸荠均洗淨切成末；炒鍋内放入花生油，中火燒至五成熱時，放入調味料炒成餡；

2,鍋内放少許油燒熱後放入花椒炸制出花椒油備用；鮮雞蛋洗淨，放入鍋中，水浸過雞蛋，中火煮2分鐘，六成熟裝盤；将雞蛋尖頭磕破，剝小口，蛋清挖一小洞，倒出蛋黃；将餡灌入蛋内，蛋口朝上籠蒸熟；剝去蛋殼即成“換心蛋”；

3,炒鍋内放入熟豬油，燒至五成熱，加入蔥、姜末，炸出香味後放入甜面醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味精、花椒油，盛入盤内即成。

《紅椒臘牛肉》

做法

1,将臘牛肉洗淨，切成小段，置碗中，上籠蒸1小時，取出頂刀切成薄片；鮮紅辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗淨切段。

2,炒鍋上旺火，放入花生油燒熱。下鮮紅辣椒炒兩下，加鹽、醬油、放入臘牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒勻裝盤即成。

《臘味合蒸》

做法

1·臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。香腸和臘肉切片，所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝幹水份。油鍋姜片爆香後，下入臘味翻炒。(盡量少加油，臘味本身有油)

2·加料酒，少許鹽和糖調味。(臘味都有一定鹹味可以不加鹽。)切片的南瓜鋪在碗底倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜

3,上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右即可。

《辣炒肉絲》

做法

1.将豬肉、紅辣椒切絲。鍋内放豬油燒熱，肉絲入

鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素

炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。

《東安子雞》

做法

1、先宰殺母雞，撥除雞毛在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切口掏出内髒，清洗幹淨。将淨雞放入湯鍋内煮約8至10分鐘，達七成熟撈出切塊。

2,姜去皮，洗淨切細絲，紅幹辣椒切絲，花椒去籽拍碎剁細末。在鍋裡放入熟豬油，把剛切好的姜。辣椒，花椒倒入爆香。

3,倒入雞塊翻炒幾下，放入醋，清湯大火燒開，小火焖2至3分鐘，至湯汁快幹時放點味精就可出鍋了。

《湘西酸肉》

做法

1,肥豬肉切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；将肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時；

2,再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；将所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇内，腌15天即成酸肉；将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；

3,酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片；幹紅辣椒切細末，青蒜切成3厘米長的小段，炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先将酸肉、幹椒末下鍋煸炒兩分鐘。

4,當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；再倒入肉清湯200毫升焖兩分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下 裝入盤即可。

《剁椒魚頭》

做法

1,魚頭破開但不要砍斷，加姜絲、料酒和少許鹽腌制約20分鐘。

2,将姜蒜沫下油鍋爆香。

3,放入準備好的剁椒醬小火熬制一會。

4·将腌制好的魚頭放入熬制的剁椒醬料中小火焗制，焗制過程中注意給魚頭翻面。

5,等将魚頭焗熟以後就可以裝盤了，将瓜子仁在油鍋中爆香後加入适量香辣醬，快速拌勻後鋪灑在一邊魚頭上就可以了。這樣一道美味的雙味剁椒魚頭就完成了，希望大家能夠喜歡。

《冰糖湘蓮》

做法

1,先把蓮子洗淨。用水浸泡10分鐘。銀耳洗淨，泡發備用。青豆洗淨，放到熱水中煮8分鐘。把蓮子、銀耳放到鍋中，加水煮軟。盛到碗中，上鍋蒸至軟爛。

2,桂元肉、枸杞用溫水洗淨，泡5分鐘筆去水分。炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再将冰糖水倒回鍋内。放入桂圓肉和枸杞。

3,再放入青豆。大火煮開即可。将蒸熟的蓮子洋去水，盛入大湯碗内，再将煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

《湖南小炒肉》

做法

1,選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2.鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

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