鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。那麼,大家知道鴨血的做法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鴨血粉絲
材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市裡有賣的]。
做法
1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗幹淨,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
3、在碗裡直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
4、沖入湯,撒香菜就行了。
毛血旺
用料
鴨血旺500克,鳝片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發木耳50克,莴筍頭100克,大蔥50克,幹辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
制作方法
1、将鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,莴筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,幹辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開,放入鍋内燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鳝片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆内。
3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
酸菜鴨血的做法
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
海帶鴨血湯
原料:水發海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法
1、先将水發海帶洗淨,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。
2、将鴨血加精鹽少許,調勻後放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。
3、将湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
原料韭黃炒鴨血
韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
A:辣豆瓣醬1大匙。
B:醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法
1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗淨切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。
3、待湯汁快收幹時,下澱粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
結語:通過上面的介紹,大家是不是對鴨血的做法已經完全了解了呢?鴨血的做法有很多,鴨血的營養價值也高,以上是小編給大家介紹的多種它的做法,如果大家感興趣可以嘗試一下哦,希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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