這幾天，有一個話題沖上了熱搜

春節這幾天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循環，剛剛要吃完年夜飯的剩飯，下午又來了親戚，于是明天又要繼續吃剩飯

對此，網友們深有體會

林宏鑫讷：陽台還有四隻雞，今天親戚拜年殺了一隻，之前剩的還沒吃完今天又剩，難受啊

kakey_123：雞，天天吃，看到都怕

霫天：重慶的雞湯、鴨湯、骨頭湯和涼拌菜、炒菜，剩下的還能吃兩天

一生覺知行：現在都得厭食症了！看到一桌菜就怕無論是什麼美味都難以下咽了！

不願透露身材滴胖子：圓子。白魚圓子，炸肉圓子，藕夾，炸魚塊。每年這四個一定有，而且很多

懵懵吖頭：每年都差不多啊，雞鴨魚肉，蝦

那麼問題來了，面對當天吃不完的飯菜，該如何處理？直接倒掉吧，覺得浪費；不丢吧，又怕吃了對身體不好。

隔夜飯菜對身體有沒有影響？

關于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會緻癌”。

因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的緻癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過别擔心，抛開劑量談毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會一下子飙升到很高。隻要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

但是，别高興得太早，雖說隔夜飯菜緻癌風險特别小，但是并不代表你可以随意吃。

它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。

這6種隔夜菜最好别吃

隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工後最好在4小時内吃完，最忌隔餐吃。

一是因為蔬菜經過反複加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。

二是因為相比于其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜産生的亞硝酸鹽會相對較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，隻要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就别吃了。

隔夜魚、海鮮

魚和海鮮隔夜後，易産生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。

隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等多種緻病細菌。這種雞蛋存放一夜後，非常容易被細菌污染，吃了之後可能會被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

隔夜鹵菜

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。

食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜土豆、饅頭

土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

隔夜菜要咋保存？

涼透後應立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物黴變。

涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜分開儲存

分開放可避免細菌交叉污染。

除此之外，還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。

隔夜湯存放最好的保存方法是：

湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用幹淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

來源：央視新聞（ID：cctvnewscenter），綜合：齊魯晚報、家庭醫生等

本期編輯：胡洪江、趙雅嬌

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